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月桃葉磨粉當調味 櫻桃鴨口感.香氣獨特

客家電視台/ 2018.09.25 00:00

【張國興 花蓮】

早期客家人,用來襯底蒸食物的月桃葉,現在也成為料理的調味之一,花蓮有一家飯店主廚,就將月桃葉磨成粉,再加入櫻桃鴨內,烹調出帶有月桃香氣的獨特口感,也讓客家料理成為飯店的主餐。

各種色香味俱全的不同料理,都是以花蓮縣玉里鎮,出產的鴨肉為主,當櫻桃鴨端上餐桌,一股濃厚的香氣就瀰漫在空氣中,也挑動了饕客們的味蕾。

民眾 吳先生:「我覺得這個月桃鴨,它的味道非常不一樣,不會像平常吃到的烤鴨那麼的乾,那和有一個特別月桃味的香味,非常的好吃。」

淋上了熱油,讓櫻桃鴨外皮香脆,切片後散發出來的特有香氣,就是來自於,早期用在襯底蒸食物的月桃葉。」

飯店主廚 邱憲昌:「運用月桃葉是之前老人家,都會用月桃葉當成粿的底,或者是當作什麼的襯底來,蒸起來它的,它的香味會特別的特殊,香氣也很特別,這次把它(月桃葉)烤乾之後,磨成粉,塞在鴨的(肚子)當作一個醃料,發現它的味道其實是很合的,吃起來很清香。」

飯店表示,他們希望用客家傳統的月桃葉清香,和櫻桃鴨相結合,利用在地食材,呈現地方特色,也讓民眾有機會在飯店品嚐到,更多客家料理的美味。

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