【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】
臺北圓山大飯店與中國科技大學日前(5/15-5/18)共同產學合作辦理「2018米其林法式經典料理廚藝研習」,並邀請美國現職Minnesota 的Saint Paul College之廚藝管理系系主任 Chef Nathan Sartain及Chef Jason Ross,共同以教導如何從肉類及各項食材之準備,以法式經典7大料理技巧再佐以5大經典醬汁實作與示範研習。
來自於加拿大的Chef Nathan Sartain在Montana Ale Works, Aix Restaurant, Savory Olive擔任行政主廚時,獲選美國聯邦廚藝協會之專業廚師獎,後於2005年進入全美第一家成立廚藝管理系(1942年)之SPC任教,專業背景充滿對教學及學生的熱忱,讓他履次獲得美國明尼蘇達州立大學聯盟之傑出教師獎;而來自於紐約的Chef Jason Ross曾在獲選米其林一星 Bouley Restaurant NYC及米其林二星 Aquavit Restaurant NYC擔任主廚,自2006年起進入法國藍帶-美國明尼蘇達分校任教,於2016年進入SPC擔任專任教師,具理論及實務背景的Ross經常旅遊全世界擔任美食評論作家及為設計菜單,Ross並擔任多家New York及Minnesota的餐廳顧問,協助菜單設及餐廳營運等工作。
Chef Nathan Sartain更利用5月18至開南商工餐飲管理科及育達高職餐飲管理科推廣與示範法式料理,米其林料理對城市形象提升和行銷、帶來觀光效益、促進產業良性競爭、活絡食材與廚藝優質人才培育都有宏觀助益,可說是以米其林法式料理好「食力」鏈結五星圓山大飯店、中國科大、高中職與美國雙聯學位的最佳寫照。
(圖由中國科大提供/臺北圓山大飯店與中國科技大學日前(5/15-5/18)共同產學合作辦理「2018米其林法式經典料理廚藝研習」,並邀請美國現職Minnesota 的Saint Paul College之廚藝管理系系主任 Chef Nathan Sartain及Chef Jason Ross,共同以教導如何從肉類及各項食材之準備,以法式經典7大料理技巧再佐以5大經典醬汁實作與示範研習。)