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喝得到生乳中珍貴營養成分 關鍵就在:巴氏殺菌

華人健康網/華人健康網/特別報導 2017.08.04 15:43

喝鮮乳不僅有助補鈣,同時也是人體良好的蛋白質獲取來源之一!不過,市售的鮮乳琳瑯滿目,消費者又該怎麼選擇,才能在兼顧口感的同時,獲取生乳中珍貴的營養素呢?想要喝好鮮乳,除了嚴選乳源外,挑選採用巴氏德殺菌法的新世代鮮乳,能夠喝到接近生乳般的新鮮原味,更保留生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白,讓你喝得營養又美味!

好鮮乳,應保留生乳般新鮮原味 巴氏德殺菌保留生乳中的珍貴營養

鮮乳的殺菌方式與其營養素、口感有何關聯?民眾若仔細觀察市售鮮乳的包裝,往往會發現,鮮乳的殺菌方式主要可分為2大類型,分別是超高溫殺菌法及巴氏德殺菌法。而根據殺菌方式的不同,也會對鮮乳的營養保留完整度、口感帶來一定的影響。

由於鮮乳成分對細菌來說是豐富的營養源,因此,為消滅讓鮮乳變質的細菌,大多數廠商往往會選擇採取超高溫殺菌方式,將生乳中的細菌消滅,以防鮮乳在生產、運送過程中因溫度變動而變質。值得注意的是,生乳在超高溫加熱下會產生梅納反應,而有over cooked高溫烹煮的味道,失去了鮮乳真實的清爽口感,反而成為民眾一般認知中的濃醇口感。

歐美國家常用的巴氏德殺菌法,則是將生乳經過72℃,持續15秒的殺菌,不僅能降低鮮乳在殺菌過程中所產生的化學變化,也同時保留生乳中90%以上的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,而其清爽的口感,也更接近生乳原味。

膜過濾除菌搭配巴氏德殺菌法及阻光包材,保留巴氏殺菌鮮乳的新鮮原味

不過,提到巴氏德殺菌法,不少民眾還是會存有下列疑慮:「未達沸騰的72℃真能殺死對人體有害細菌嗎?」所謂「巴氏德殺菌法」是由細菌學之父─巴氏德(Louise Pasteur)所創的殺菌法,其研究發現,當食物採取72℃殺菌15秒,或是63℃殺菌30分鐘,可有效消滅病原菌。

且在進行巴氏德殺菌法時,若能一併搭配「膜過濾除菌」設備,則更能確保鮮乳的品質。民眾在選購使用巴氏德殺菌法的鮮乳時,不妨可以進一步留意是否採用阻光包材,因為巴氏殺菌鮮奶容易因為光照造成化學變化而產生不好的風味,因此如能使用遮光包材阻絕光線,更能夠保留接近生乳的原始風味。

補鈣、補蛋白質一把罩!鮮乳這樣喝營養不NG

根據「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」,一般成人每日鈣質建議攝取量為1000毫克,建議每日可飲用1~2杯(1杯約240毫升)的鮮奶來補充鈣及優質蛋白質;另外,如挑選膜過濾除菌+巴氏殺菌法的鮮乳,更可獲取生乳中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等營養素,安心營養好處多。

<本篇與瑞穗極制合作>

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/52968

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