夏日喝鮮乳好健康？研究指出，不同溫度的殺菌法才是影響鮮乳營養與口感的關鍵。目前一般市售鮮乳大部分採用「超高溫殺菌」，營養成分破壞較多，而歐美先進國家常用的「巴氏殺菌鮮乳」，則營養保留更完整，口感不流失，能替健康加分。
鮮乳是最佳蛋白質來源
鮮乳是優質蛋白質的來源，可提供人類所需「必需胺基酸」，被稱為完全蛋白質，和蛋並列為物美價廉的「最佳蛋白質來源」食物。因此，醫學專家常建議民眾，每日飲用1至2杯鮮乳有益健康。
挑選鮮乳 殺菌方式影響口感
除此之外，近年國內食安風暴頻傳，消費者也開始更關心自己喝到的是什麼，且會更嚴格檢視產品的包裝標示，事實上，如果細看市售鮮乳的包裝，會發現主要殺菌的方式分為2種：巴氏殺菌法、超高溫殺菌法，不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，超高溫殺菌所產生的濃醇口感為台灣民眾所接受，是目前國內多數的乳品業者所採用的殺菌方式，但近年卻因消費者健康意識抬頭，選購鮮乳與以往大不同。
乳界資優生 新鮮兼具營養
新世代巴氏殺菌鮮乳，採用較溫和殺菌模式，保留更接近生乳的清爽口感及營養，從乳源開始把關，結合陶瓷膜管除菌技術及72℃/15秒的巴氏殺菌法，創造了「新鮮」和「營養」2大優勢，堪稱鮮乳界的資優生。
有別於一般超高溫殺菌鮮乳，會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性，巴氏殺菌法的新世代鮮乳能保留生乳中珍貴的營養，如乳鐵蛋白與免疫球蛋白，讓鮮乳的營養更加完整。
《保存鮮乳 謹記5小撇步》
保存鮮乳，人人有責！謹記5小撇步，以避免鮮乳變質。
1.收到鮮乳後，先看保存期限，再請於10至15分鐘內冷藏。
2.離開冷藏不要超過15至20分鐘。
3.放置冷藏內層，避免放冰箱門。
4.開封後，儘快於7日內飲用完畢。
5.鮮乳的風味易受光線影響，民眾在選購時，可以進一步留意鮮乳是否採用阻光包材，更能維持鮮乳的新鮮風味。
<本篇文章與瑞穗極制合作>
文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/52973