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「ISM主義甜時」採用日本九州歐姆頂級「純生鮮奶油」演繹日式法式甜點美學

大成報/ 2017.07.12 17:13
(大成報記者林瑞明/台北報導)甜點市場在台灣競爭非常激烈,ISM主義甜時靠著穩扎穩打的基礎,開創自己一片新藍海,今年7月在東區一級戰區插旗,開設第一間忠孝分店,室內採簡約設計,自然光的引進,更寬廣的空間,進門映入眼簾的即是開放式的甜點廚房,讓客人可以近距離欣賞小松主廚的精湛演出;展示區的甜點在經過主廚的魔手裝飾,一列列經典優雅的法式蛋糕,讓人忍不住想要把它們帶回家品嘗;如果你想坐一下,享受被甜點包圍的幸福滋味,店內座位區讓你可以與朋友們在這裡度過一個悠閑的下午茶時光。

ISM主義甜時創辦人同時也是大提琴家陳世霖,從音樂出發,歷經數十年追尋藝術的各種面貌,思考「什麼是藝術?」的過程體認到音樂是無形的,甜點卻可以是有形藝術的呈現,發現「藝術不在於從事的行業,而是態度」,前後在加拿大、日本學習烹飪與烘焙專業,在日本福岡期間,結識一起師承「16區」三嶋隆夫(日本政府頒贈「現代の名工」獎章、「達克瓦茲之父」)、對於甜點與藝術抱持相同理念的小松真次郎主廚。

陳世霖一直遊走於音樂與甜點之間,在日本當學徒的期間,甘心從掃廁所、洗碗、清潔開始做起,一度因為太過奮力,擀麵團擀到手受傷,這時才意識到自己的手不能廢,還要拉琴。回台之後,仍難以忘懷對甜點的熱愛,遂邀小松主廚加入自己夢想的藍圖,於2015年底在天母創立「ISM主義甜時」,我們對這家店的理念在於不譁眾取寵,重視食材來源,讓食材自己說話,這就是ISM的理念。
當初以「ISM」取名,陳世霖表示,我們都聽過浪漫主義、印象主義……而每個主義的背後,呈現在各種藝術形式上,所以我希望「ISM主義甜時」不單是一個空間、一個概念、一個音樂與烘培……是各種元素都可以在這裡相遇、相知、相惜。

小松真次郎主廚,展現日本職人精神的堅持,Simple is the best!小松真次郎主廚在法式甜點領域裡投注近二十年的時光,之中十六年半皆在「16區」(フランス菓子16区)精進日系法式甜點,追尋著三嶋隆夫的腳步,在嚴師的教導下,對於製作甜點的工序與食材選用嚴格要求,以歐姆純生鮮奶油蛋糕(Rouleau)來說,一定是當天現做、限定當天販售,不惜成本地使用日本九州歐姆頂級「純生鮮奶油」,完全不用防腐劑,希望客人能在甜點最好吃的狀態下享用;和(Japonais)系列使用的是九州八女抹茶粉製作出風味十足的抹茶慕斯與抹茶蛋糕,抹茶慕斯中搭配北海道產蜜黑豆與煉乳內餡,茶香與香甜煉乳風味交融,入口層次豐富;芒果布丁(Mango Pudding)口感如奶酪一般,淡淡椰奶香搭配季節性的新鮮芒果。清爽香甜滋味,適合炎熱夏季享用。(圖說一:ISM主義甜時創辦人兼音樂家-陳世霖+主廚小松真次郎)(圖說二:歐姆純生鮮奶油蛋糕捲)

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