第四屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」冠軍姚姿安以台灣料理重新演繹法式甜點

【威傳媒記者蘇松濤報導】

　　「2026 台灣最佳法國鮮奶油甜點大賽－賽後媒體下午茶敘」於 8 月 25 日舉辦，邀請本屆冠軍、森實．甜姚姿安主廚擔任活動主講主廚，與媒體及甜點界KOL 分享參賽歷程與創作理念，並現場示範冠軍作品《島嶼風光》。今年決賽以「台灣料理」為創作主題，姚姿安主廚從熟悉的飲食文化汲取靈感，運用法式甜點技術重新詮釋台灣風味，探索法國鮮奶油在當代甜點中的多元應用。

從台灣料理出發重新詮釋熟悉的味覺記憶

　　姚姿安主廚表示，自己出社會後已較少參加比賽，但台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽提供了一個突破日常創作框架的機會，讓她能嘗試一些平常較少出現在店裡的食材與風味。今年看到決賽主題「台灣料理」時，更讓她決定再次挑戰。

　　本屆決賽中，姚姿安主廚分別從草仔粿、臭豆腐與皮蛋豆腐汲取靈感，將台灣料理中的食材、香氣與飲食記憶拆解，再以法國鮮奶油為主角與專業甜點技術重新組合。其中，草仔粿作品融入香菇、菜脯與蝦米等風味；臭豆腐作品則以泡芙為結構，轉化鹹香、發酵與台式泡菜酸度等味覺記憶；大蛋糕作品《島嶼風光》則以皮蛋豆腐為靈感，並以法式經典甜點聖多諾黑重新演繹。

　　「我希望大家吃到的時候，不只是覺得這是一個使用台灣食材的甜點，而是在某一個味道出現的時候，會突然想起自己以前吃過的某一道台灣料理。」姚姿安主廚分享。

法國鮮奶油串聯風味 展現從內餡到甘納許的多元應用

　　對姚姿安主廚而言，法國鮮奶油不只是甜點配方中的基礎原料，更是創作中協調不同風味的重要元素。她分享，第一次接觸法國鮮奶油時，就對其明顯的奶香、香氣與入口質地留下深刻印象；持續使用後，更發現其不僅能提供乳香與細緻口感，也能在搭配特殊或風味強烈的食材時，協助不同風味彼此融合。

　　「它既有自己的風味，但同時又能夠和很多不同的食材融合。」姚姿安主廚表示。

　　這樣的創作理念也體現在三款作品中。草仔粿作品以法國鮮奶油結合香菇泥製作慕斯，並應用於菜脯、蝦米的燉煮；臭豆腐作品則運用於泡芙內餡、醬油太妃焦糖醬及醬油焦糖奶油；《島嶼風光》則將法國鮮奶油融入豆腐內餡，並結合柴魚與白巧克力製作打發甘納許，透過不同技術創造多層次的口感與風味。

冠軍作品現場示範 探索法式技術與台灣風味的更多可能

　　活動現場，姚姿安主廚示範《島嶼風光》的製作過程，從泡芙麵糊、菠蘿皮到豆腐內餡與柴魚打發甘納許，帶領來賓近距離了解冠軍作品如何透過法國鮮奶油與不同食材與技術建立風味層次。

　　透過冠軍主廚的分享與實際示範，本次活動不僅讓來賓認識《島嶼風光》的創作理念，也進一步呈現法國鮮奶油如何成為連結法式甜點工藝、台灣飲食文化與新世代甜點創意的重要媒介，持續開啟當代甜點創作的更多可能。

圖片提供：hopscotch

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)