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健康吃烤肉 記得把握2原則

優活健康資訊網/uho新聞部 2017.02.01 00:00

(優活健康網編輯部/綜合整理)台灣人愛烤肉,除了各種節慶以外,朋友同事聚餐也常吃烤肉,就連平日嘴饞也會在夜市買串烤肉。烤肉的香味讓人難以抵擋,但是你知道吃錯烤肉,不但可能自己致癌,還會毒害後世子孫嗎?

油煙中的多環芳香烴化合物會致癌

其實吃烤肉不會致癌,之所以致癌,是因為錯誤的烤肉過程,引發了一系列的致癌反應。比如說烤肉的時候,我們通常習慣把木炭燒得通紅,接著把醃好的五花肉放上烤肉架,油脂滴在木炭上滋滋作響,再反覆刷上幾次烤肉醬,把食材烤得入味,如果一個不留神,食材就會烤焦,這一整個流程下來,就已經在無形中,吃進大量的致癌物了。

首先,油脂滴在燒紅的木炭上,會使木炭溫度更高並產生大量的油煙,當我們把油煙吸入肺臟,其中的微粒會累積在肺部造成阻塞;更可怕的是油煙中的多環芳香烴化合物,它不但會導致皮膚癌、胃癌、肝癌、肺癌,且還會遺傳給後世好幾代的子孫,是非常恐怖的致癌物。

油脂不可滴落 食材不可燒焦

再來,反覆塗上烤肉醬,不但讓我們攝取了過多的鹽分,還會加速致癌物的形成,烤肉醬還會加速食材的燒焦速度,而食物只要一燒焦就會產生多環芳香烴化合物,然後被我們一併吃下肚。

烤肉必備的烤肉網,也是問題之一,這些鍍了鎳錫鉻的烤肉網在高溫加熱下,會揮發重金屬的毒性。這樣看來,燒烤根本就是不能吃的東西?其實也沒這麼嚴重,燒烤可以健康吃,只要把握「油脂不可滴落」、「食材不可燒焦」兩大原則,就可以避免很多問題。

要用鋁箔紙亮面包裹食物

首先,盡量使用電烤爐取代木炭,如果非得使用木炭不可,木炭與烤肉架至少要有15公分的距離,以不鏽鋼烤盤來取代烤肉鐵網,或是以鋁箔紙包裹食材,避免油脂滴落引發油煙;另外,電烤爐也能使食材均勻受熱,減少高溫燒烤的時間,避免因燒焦而產生的過多的致癌物。

以鋁箔紙包覆食材,記得要用亮面包裹食物,以霧面受熱,這是因為霧面受熱溫度較高,加速食物熟成,如果鋁箔有烤焦,也要立刻更換。還有,肉類不要事先醃過,烤肉過程中也不要反覆塗烤肉醬,除了避免攝取過多的鹽分之外,也可避免醬料裡的化學物質產生太多化學作用,最好等到食材八分熟時再刷上醬料。

錯誤的食材也會致癌

當然,烤肉食材的選擇也很重要,錯誤的食材會在燒烤過程產生恐怖的致癌物質,以下整理烤肉常用的食材以及防範方式,讓大家烤得快樂,烤得健康!

• 玉米、麵包等澱粉類/

以鋁箔紙包裹後再燒烤,避免燒焦。

• 香腸、熱狗/

用水煮熟之後再烤,並與新鮮蔬果搭配食用。

• 魚、貝等蛋白質/

乾魷魚等加工食材高溫下更易產生致癌物,盡量以生鮮魚產或有殼貝類取代。

• 肉類、油脂類/

多吃瘦肉少吃肥肉,肉類切的越小塊越好,以易熟不易焦為原則。(本文摘自/外食族:這樣吃就能百毒不侵!/人本自然出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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