回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

美食檔案》庶民平價鵝房宮 貴族品味魚頭煲

卡優新聞網/陳璐璐 2017.01.14 00:00

有個朋友一直跟璐璐提到,在台中新一點利黃昏市場內,有攤威名很勝的日本料理,值得去看看。這位朋友本身是日本料理師傅,深知食材進價、員工薪水、備料庫存等知識,尤其在經濟不景氣的現代,開高級的店,怕曲高和寡;開平價的店,限於材料,又無法充分發揮手藝。

大家看璐璐之前寫過的香月、鰭二七、山肴鮨,就知道單單在進料、處理的過程,就十分耗時費工,更別提一些進口的高檔原物料,常讓日本料理店的獲利,不如大家想像得那麼高。

而鵝房宮有一個特點,那就是可以在市場大啖握壽司套餐,也可以吃到現蒸的波士頓龍蝦,雖然對於餐具、環境,實在不能太苛求,但價格跟給的分量,卻連同行都覺得十分合理。除此之外,因為黃昏時段的職業婦女相當多,所以他們還有一個充分利用坪效的妙點子,就是能在此買到不少好吃的現成菜式。

例如花壽司、豆皮壽司,做得漂亮且內涵扎實,咬下去酸甜適中、米飯輕快散逸在口腔裡,捲的功夫相當實在。還有新鮮燙好冰鎮的中卷,既甜嫩又涮嘴,建議碰到這麼新鮮的海產,乾脆不沾芥末醬油,吃原味最佳。

生魚片即便看起來跟一般擺盤方法沒有不同,但回家後打開來嘗,才發現鮪魚赤身甘美爽緻、入口無筋,紅魽肚簡直肥得流油,還保留牙齒咬下的微微脆度,好吃極了。而雞肉冷盤放了蔥油提味,吃起來也頗感適口。不過,當天感到最精采的、最意外的,應該首推那鍋砂鍋魚頭了。

一般台灣的砂鍋料理,常以油脂爆香大量扁魚、蒜頭,才感到更有滋有味。這裡顯然在湯頭裡還放了魚骨高湯、沙茶粉等料,氣味更繽紛多姿。請仔細看圖片,湯頭滾過後,連炸過的魚頭本身,也沒有滲出太多餘油,湯底喝起來清清爽爽的,尾韻的香度卻很足夠。

如果拿來當火鍋湯底,吃到一半時,不妨加入芋頭共煮,最後添入芹菜提味,香氣更濃。當今過年,依然有吃芥菜的習俗,那麼改放芥菜、蘿蔔、洋蔥跟老豆腐、腐竹進去熬,也能討足吉利意涵,又能多攝取到蔬菜,補充纖維。

昔時有位有名的醫學家李杲,出生在兵荒馬亂的金朝,他親自觀察了養尊處優的人,因飲食不節,所得之病多由脾胃而來。而為三餐奔碌的庶民,由於勞損過度、傷及脾胃,生了病更加難以調養。所以創造了「脾胃內傷、百病由生」的學說。

過年期間,大家常準備了更豐盛的菜餚及零食,想度過漫漫假期。但可別忘了「少食多滋味」的道理,淺嚐即止,才能以健康的身體,迎接來年的挑戰喔!

香月割烹

地址:高雄市新興區復興二路300-1號(捷運信義國小站)

電話:(07)225-5858

營業時間:週二至週日11:30~13:30,17:30~21:30

山肴鮨

地址:台北市大同區南京西路64巷16-3號(建成國中正對面)

電話:(02)2555-5299

營業時間:週二至週日11:30~14:30,17:30~23:00

鮨二七

地址:高雄市苓雅區永明街27號一樓

電話:(07)211-9262

鵝房宮

地址:台中市遼寧路一段376號(新一點利黃昏市場內)

電話:0933-446507

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言