說到萬聖節，怎麼可以少了南瓜呢？南瓜含有果膠、礦物質、豐富β-胡蘿蔔素，是個老少咸宜的根莖類食物。因此，除了刻成搞怪南瓜燈外，可別放過好好料理一番的機會，來一道營養美味又低卡的萬聖豆腐焗麵吧！
維生素A保視力，肌膚、骨骼好健康
南瓜含豐富β-胡蘿蔔素，經消化吸收後可以還原成維生素A。而維生素Ａ更是好處多多，可以幫助視覺形成，維護視力；維持上皮細胞分裂增殖，促使黏膜細胞合成，並分泌醣蛋白，保持肌膚水噹噹；維持骨骼正常發育。
豐富礦物質、中GI，取代主食控制血糖
南瓜含鉻豐富，鉻可維持胰島素機能正常運作，且南瓜纖維高、GI值較低，可以將部分主食用南瓜代替，不僅很有飽足感，也是聰明控制血糖的好方法喔!
萬聖節到來，不妨試試南瓜豆腐焗麵，用嫩豆腐和牛奶，取代高熱量的鮮奶油和麵粉，做成口感綿密又奶香十足的白醬，配上南瓜和筆管麵，美味、飽足、少負擔的好吃焗烤料理呢!
材料／
筆管麵60公克、蝦仁20公克、南瓜100公克、青花菜70公克、甜椒30公克、嫩豆腐1/2盒、牛奶50毫升、鹽巴少許、起司片30公克
熱量／
480大卡
作法／
1.將嫩豆腐切碎後，用湯匙在篩網上將嫩豆腐壓泥、過篩，加入鮮奶和鹽巴混和均勻，就是低卡健康的白醬。。
2.南瓜切片、花椰菜切塊、甜椒切條。
3.筆管麵燙熟、蔬菜和蝦仁川燙後撈起，稍微用餐巾紙把多餘水分吸去。
4.取一平底鍋用小火將麵、配料及白醬拌炒均勻，就可放入容器中並鋪上起司片。
5.放入預熱好的烤箱(上下250度)，烤至表面金黃色(大約6-7分鐘)就好囉！
