到餐廳、麵店用餐，別忘了來一盤美味、營養的涼拌牛蒡！不論涼拌、煎煮、炒炸皆適宜的牛蒡，不但營養價值豐富，甚至還有「窮人人蔘」的稱號。除了擁有大量的水溶性、非水溶性膳食纖維，能幫助刺激腸道蠕動、改善便祕不適外，當中的寡糖成分更有維持腸道機能健康、提升免疫的好處，是不可多得的營養食材！
牛蒡營養豐！高膳食纖維、高鉀低鈉護健康
根據食藥署食品營養成份資料庫顯示，牛蒡除了含有人體必須的鈣、鉀、磷、鎂、維生素C等營養成分，每100公克的牛蒡，更含有高達5公克的膳食纖維，不但是提供瘦身族群飽足感的最佳來源，其膳食纖維成分還能與膽汁中膽酸、膽鹽結合，減少膽固醇被人體吸收結合的作用。
每100公克的牛蒡，熱量約84大卡，卻有高達357毫克的鉀、鈉含量更僅有14.5毫克，屬於高鉀低鈉食物的一員。再加上，上述提到的高膳食纖維的特性，適度食用不僅能幫助代謝體內多餘水分、消水腫；更有刺激腸道蠕動，幫助排便順暢的作用，對維持人體健康可謂好處多多。此外，牛蒡中的寡糖成分，更有培養好菌、維持腸道菌群平衡的功效，對於提升免疫力也有一定的益處。
不光改善便祕！巧吃牛蒡能防動脈硬化、糖尿病上身
除了上述益處外，日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》一書中也提到，牛蒡令人讚賞的是，其不但膳食纖維含量高，更同時富含人體必須的水溶性及非水溶性膳食纖維。
以水溶性膳食纖維來說，當中的菊苣纖維能提高腎及肝的功能，並抑制血糖值，有降低膽固醇及利尿效果。而水溶性膳食纖維的木質素，則有促進腸道蠕動、改善便祕、預防大腸癌的作用。兩者相乘下，更有利防止動脈硬化、糖尿病、癌症的發生。
「牛蒡炒蓮藕」材料有牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。（圖片／台灣廣廈出版提供）
保留牛蒡營養這樣料理！炒蓮藕、胡蘿蔔美味又健康
至於牛蒡該如何料理，才能保留其營養與美味？松村真由子營養管理師指出，事實上牛蒡的甜味及營養成分多集中於牛蒡皮下方。因此，如果想要獲取更多的營養素，建議料理時不妨不要削皮，改以乾淨菜瓜布輕輕摩擦，或用菜刀薄薄削去一層的方式來處理，都是保留有益成分的好選擇！
另外，除了常見的牛蒡茶、涼拌牛蒡等烹調方式，其推薦大家不妨將牛蒡、蓮藕、胡蘿蔔3樣根莖類食物一同共煮，取牛蒡富含膳食纖維、寡糖，以及蓮藕高維生素C，胡蘿蔔有豐富維生素A的營養特性一起料理、食用，更是補充多種人體必須營養素、幫助提升免疫力的食療好選擇。
★牛蒡炒蓮藕
材料（2人份）：
牛蒡20公分、蓮藕40公克、胡蘿蔔30公克、高湯1/3杯、砂糖1大匙、醋1/2大匙、鹽1/8小匙、醬油1小匙、炒過的白芝麻1小匙。
作法：
1.所有材料均洗凈，牛蒡削皮斜切、蓮藕去皮並切扇形後泡水，再瀝乾水分。胡蘿蔔直向對切再斜切薄片。
2.鍋內放入步驟1處理好的所有材料、倒入調味料，鍋蓋留縫後開中火。熬煮6～7分鐘至收汁，中間需偶爾攪拌一下，熄火前撒上芝麻。
