中秋烤肉升級人氣燒烤攤 祕訣就靠這一味！

(中央社財經訊息服務20260917 11:46:48)

中秋節快到了，空氣中彷彿已經聞得到烤肉香。雞翅、肉串、香腸排排站，烤肉醬一層又一層地刷，最後所有食材卻吃起來都是同一種烤肉醬的味道—這太單調了!

今年不妨先把烤肉醬放到一旁，試試夜市人氣烤肉攤的風味祕密：風味撒粉。

走進夜市，經常還沒找到攤位，就先被濃烈的辛香味勾了過去。肉串在炭火上滋滋作響，老闆熟練翻動食材，再豪邁撒上一層香料粉。由孜然、辣椒、胡椒與肉汁遇熱交融，香氣瞬間在空氣中炸開，讓原本只是路過的人，也忍不住加入排隊行列。烤肉攤最會吸引人的，可能不是招牌，而是垂涎欲滴的香氣。

撒粉看似簡單，其實很講究配方、用量、火候與時機。若食材才剛放上就大量撒粉，容易焦黑並產生苦味；撒得太少，香氣又可能被肉味蓋過。最吸引人的風味應該是入口先聞到肉香與香料香，接著肉汁與微辣，最後留下的炭烤餘韻，才是最棒。

自行調配燒烤粉雖然有趣，但孜然、辣椒、黑胡椒、鹽及草本香料的比例不易掌握。家庭使用可能這次太鹹、下次不夠香；對燒烤攤、餐廳及食品加工業者而言，風味不一致更可能影響顧客再次消費。因此，具有完整配方、開罐即可使用的燒烤風味粉，成為兼顧效率與品質的方便選擇。

小磨坊推出「新疆孜然風味料」，以孜然為主要風味，搭配鹽、黑胡椒、辣椒、迷迭香及洋香菜葉等香辛料，呈現濃郁甘甜、微辣且帶有草本層次的異國風味。適合搭配牛肉、羊肉、雞肉、豬肉及蔬菜，也能應用於醃漬、快炒與炸物後撒，不必準備多種瓶瓶罐罐，就能快速提升料理香氣。

人氣烤攤常用300公克罐裝及，適合燒烤攤、餐廳及食品加工業者使用，有助減少備料與混合作業，維持餐點風味一致，在家烤肉就到賣場及超市選購，一樣升級為專業烤日攤的風味。

這個中秋，掌握「肉先烤、粉後撒、起鍋再補香」的技巧，再搭配小磨坊新疆孜然風味料，無論家中陽台、露營烤爐或專業燒烤攤，都能飄出令人忍不住回頭的濃郁香氣。當鄰居探頭詢問：「你們到底烤了什麼？」這場中秋烤肉，就已經成功一半了。