▲顧問主廚林明健與團隊夥伴正準備餐點。（圖／古萬里攝）
顧問主廚林明健表示：「要進入全新的市場並從無到有是非常具有挑戰性的，但我很幸運擁有一群具有潛力、且努力工作的團隊，我們共同創造了台北前所未有的餐飲概念，雖然大部分的員工都幾乎都是從頭學起，但在大家的合作與努力之下，我們呈現了絕佳的品質及獨一無二料理，將近一年的時間，ACHOI即獲得許多客人們很好的回饋與反應。」
▲『海膽，白蘆筍，柚子愛玉，紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso』。（圖／古萬里攝）
其中『海膽，白蘆筍，柚子愛玉，紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso』，所使用的白蘆筍為產自嘉義的白蘆筍，壯碩甜美，較一般台灣白蘆筍較細帶苦味截然不同，將白蘆筍以香料水水煮，保有食材鮮甜原味，堆疊鮮甜綿密的北海道海膽，輕灑海鹽、紫蘇葉及檸檬香蜂草，旁邊點綴以柚子加入日式醬油與愛玉籽製成的柚子愛玉，在炎熱初夏帶來一絲清透涼爽的口感，更為白蘆筍及海膽兩種食材不同層次的鮮甜食感提味添香。
▲『綠竹筍，鴨肝，醬油，櫻桃，紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel』。（圖／古萬里攝）
另一道『綠竹筍，鴨肝，醬油，櫻桃，紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel』 則以台灣當季綠竹筍為主角，一般台灣人習慣品嚐綠竹筍沾以美乃滋或醬油，主廚以此概念延伸，取加拿大鴨肝香煎至外皮微微焦脆，搭佐美國加州新鮮櫻桃熬煮的微酸濃縮醬汁、及鹹香醬油醋，綠竹筍與綿密鴨肝一同入喉，猶如沾取濃郁美乃滋，但鴨肝的豐腴細緻又更為上乘，清甜爽脆的綠竹筍也平衡了鴨肝的膩口。