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ACHOI餐廳一週年限定盛宴 獻上創意新作驚豔饕客味蕾

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2016.05.08 00:00
位於amba台北中山意舍酒店一樓的「ACHOI餐廳」,即將屆滿一周年,顧問主廚林明健嚴選在地當令優質食材,以「當代料理」驚豔饕客味蕾。一周年餐廳將於5月14日(週六)至5月15日(週日)晚間獻上一週年慶限定tasting menu,由林明健顧問主廚選以當令食材與廚藝團隊共同激盪出七道創意新作。 ▲顧問主廚林明健與團隊夥伴正準備餐點。(圖/古萬里攝) 顧問主廚林明健表示:「要進入全新的市場並從無到有是非常具有挑戰性的,但我很幸運擁有一群具有潛力、且努力工作的團隊,我們共同創造了台北前所未有的餐飲概念,雖然大部分的員工都幾乎都是從頭學起,但在大家的合作與努力之下,我們呈現了絕佳的品質及獨一無二料理,將近一年的時間,ACHOI即獲得許多客人們很好的回饋與反應。」 ▲『海膽,白蘆筍,柚子愛玉,紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso』。(圖/古萬里攝) 其中『海膽,白蘆筍,柚子愛玉,紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso』,所使用的白蘆筍為產自嘉義的白蘆筍,壯碩甜美,較一般台灣白蘆筍較細帶苦味截然不同,將白蘆筍以香料水水煮,保有食材鮮甜原味,堆疊鮮甜綿密的北海道海膽,輕灑海鹽、紫蘇葉及檸檬香蜂草,旁邊點綴以柚子加入日式醬油與愛玉籽製成的柚子愛玉,在炎熱初夏帶來一絲清透涼爽的口感,更為白蘆筍及海膽兩種食材不同層次的鮮甜食感提味添香。 ▲『綠竹筍,鴨肝,醬油,櫻桃,紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel』。(圖/古萬里攝) 另一道『綠竹筍,鴨肝,醬油,櫻桃,紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel』 則以台灣當季綠竹筍為主角,一般台灣人習慣品嚐綠竹筍沾以美乃滋或醬油,主廚以此概念延伸,取加拿大鴨肝香煎至外皮微微焦脆,搭佐美國加州新鮮櫻桃熬煮的微酸濃縮醬汁、及鹹香醬油醋,綠竹筍與綿密鴨肝一同入喉,猶如沾取濃郁美乃滋,但鴨肝的豐腴細緻又更為上乘,清甜爽脆的綠竹筍也平衡了鴨肝的膩口。

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