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主打澳洲有機牛排 體驗頂級食材家鄉味

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2016.05.04 00:00
OBE澳洲有機放養草飼牛在台非常罕見且飼養方式特殊,是採是不圈養、完全草原放牧,3-5歲才算成熟,且運動量充足牛隻脂肪含量低,肉質緊實為其招牌的口感特色;而位在信義區的Black Bull Farm餐廳是台灣唯一以空運冷藏配送澳洲有機牛的餐廳,這也是老闆吳仲茵及其英籍夫婿Bill的堅持。 ▲位在信義區的Black Bull Farm餐廳,店內裝潢以Fine Dinning形式擺設。(圖/古萬里攝) ▲以空運冷藏配送的OBE澳洲有機牛。(圖/古萬里攝) 因為冷凍後再解凍的牛排會影響肉質,所以進來店中的牛排都是以冷藏處理,而冷藏室為了爭取時間盡速進行乾式熟成,老闆Bill表示,熟成除了是為了讓牛排更添風味外也是肉質結實且軟嫩的關鍵;熟成時間平均至少需21天,且必須從屠宰日算起,才能精準推估熟成的階段變化。 ▲餐廳內擁有乾式熟成箱。(圖/古萬里攝) ▲冷凍再解凍會影響肉質,所以進來店中的牛排都是以冷藏處理。(圖/古萬里攝) 英籍老闆Bill與知名主廚戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)是多年好友,他最常聽到拉姆齊說,食物最安全好吃的時候是他祖母那個年代了,不用擔心添加物、飼養環境等等問題,最好的食材只需要最簡單的烹飪方式,不管怎樣都好吃;只有壞食材才需要調味料去掩飾它的缺陷。 ▲招牌乾式熟成肋排。(圖/古萬里攝) ▲招牌菲力。(圖/古萬里攝) 在國外吃遍各地美食的吳仲茵夫婦認為有機跟熟成牛排在國外並不罕見,而且十分平價,到台灣也希望以合理價位打造無拘無束的Fine Dinning形式餐廳,希望能夠把聚餐時的溫暖氛圍帶給台灣的朋友們。 ▲美味的海鮮堡。(圖/古萬里攝) ▲內餡熬了四小時的蘋果派與其他手工甜點。(圖/古萬里攝)

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