舌尖上的金瓶梅阿基師重現晚明官府菜

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10 年前

（中央社記者張茗喧台北21日電）中國四大奇書之一「金瓶梅」，以宋寫明，描繪明代晚期官府飲食文化，書中所載的多道佳餚，今天在知名主廚阿基師（鄭衍基）巧手下重現餐桌。

來來大飯店曾於1999年舉辦「金瓶梅宴」，睽違近16年，「旅讀中國」雜誌與福容大飯店，首度合作推出「食色金瓶梅」宴，邀請阿基師以「金瓶梅」書中出現的108道菜色中，精選7道經典料理，吸引不少老饕報名嘗鮮。

食色金瓶梅宴以「金瓶梅四小碟」揭幕，接連重現西門慶家宴菜色「乾蒸劈曬雞」以及「京式黃湯佛跳牆」、「香煎黃金鯧」等多道書中佳餚。

其中「金瓶梅四小碟」集結涼拌雙脆、山藥肉圓、白切羊肉和炒麵筋，「白切羊肉」選用沒有腥味的小羔羊腩，搭配紅、白蘿蔔、洋蔥、月桂、陳皮等香料一同蒸煮，加入紹興酒蒸至酥爛，放進盒中放涼切片，享用時佐以甜麵醬、薑汁、蔥泥，品嚐羊肉鮮甜味。

阿基師表示，「金瓶梅」書中曾描述宋蕙蓮僅以一根柴火燉出軟嫩的「燒豬頭肉」，他以此為靈感，結合香料、紹興酒燉豬蹄，打造「金瓶梅清燉豬蹄」，淡淡酒香的豬蹄膀下方擺著整顆豬頭，一上桌令不少饕客大吃一驚。

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