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麵包師助農民 購番茄裂果製特色土司

客家電視台/ 2016.02.12 00:00
【曾宏智 高雄美濃】

寒流一波波,不少農作物因此受損,高雄市美濃區有一對製作麵包的師傅,日前看見農民只能把裂開的番茄丟棄,覺得相當可惜,於是向小農購買裂果,製成有在地特色的「橙蜜香番茄土司」,而美濃著名的高雄147香米,也打破傳統,變成香氣十足的米麵包。

在麵包師傅的研發下,法國麵包的主要原料,也可以從麥粉變成美濃生產的147香米,有25年資歷的麵包師傅李宜容表示,美濃147香米吃起來有淡淡的芋頭香,製成麵包後,還可以吃到米飯的香氣。

麵包師傅 李宜容:「我們147米,我們先把它煮成白飯,然後再打進去麵團裡面,讓它產生筋性,才有辦法製作土司,我們有發米麴酵母和湯種,所以吃起來會軟軟QQ的。」

裂掉的番茄煮成果醬後,也成了土司的最佳原料,麵包師傅說,大雨讓農民欲哭無淚,把還可以食用的裂果蒐集起來,除了製成美濃特色的橙蜜香土司,也是替農民增加一條銷售通路。

麵包師傅 蔡妙青:「如果我們可以串成一個食品工業鏈,我覺得非常好,所以我就想說,由我們發起來做這些東西,然後我們跟小農合作,他們的產品也有一個出路,可以從我們這邊,製成一個很美味的產品。」

黃豆、紅豆、白米還有橙蜜香小番茄,這些美濃生產的農產品,經過麵包師傅的巧思之後,全都變成製作麵包的主角,蔡妙青表示,在地食材可以讓商品表現更多元,也會讓消費者吃到一個屬於地方的認同感。

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