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客家元素融入法式料理 打造美食新天地

客家電視台/ 2016.02.12 00:00
【楊以諾 苗栗】

當法式料理碰到客家料理,會擦出什麼樣的火花,苗栗有位客家青年曾遠赴法國學習料理,學成歸國後就在家鄉銅鑼開餐廳,以苗栗在地食材、客家元素,融入法式料理。

仔細的攪拌牛肉,隨時掌握火候與攪拌速度,務必要將送出去的餐點,讓每位客人滿意,不過這道法式料理紅酒燉牛肉,配菜方面還是有些小變動。

廚師 林昌勝:「我們上面搭配了客家地瓜,在法國通常是用馬鈴薯,但是我們用地瓜,還有裝飾是用地瓜的薄片,把中西融合,是我們希望,呈現給鄉親不一樣的法式的料理在地的食材。」

廚師林昌勝對料理十分熱衷,為此還遠赴法國藍帶廚藝學院,學習2年,學成歸國後,立志在家鄉打造出美食新天地。

廚師 林昌勝:「我們苗栗地區也應該有一間,比較有格調,可以將法國的技法,融合在地苗栗食材,我們客家料理特色,創新料理,這是我的目標。」

民眾 陳小姐:「我覺得比較讓人印象深刻的,剛服務生端上來的時候,你就會覺得這簡直是藝術品,感覺就像綠波上跳動的鮮魚。」

法式料理講究食材至上,一套餐點包括開胃菜,冷、熱盤、主菜、甜點等,動輒有10道菜色以上,一餐吃下來要花費近3個小時,十分考驗廚師的廚藝與體力,不過林昌勝與一群志同道合的朋友們,卻樂於挑戰,從家鄉出發,讓純樸的銅鑼客庄,意外地迸出「法客料理」新風味。

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