外食高鈉危機 營養師籲二少二要最健康

根據衛生福利部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（相當於鹽6公克）；根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查發現，19-64歲男性及女性每日鈉（鹽）攝取量分別為4580毫克（鹽11.5克）及3568毫克（8.9克），都已超過建議食用量。

現代外食普遍，台北醫學大學附設醫院調查周邊餐飲含鈉量，發現豬肉鍋燒麵含鈉量達1200毫克，只要吃一碗就佔每日建議攝取量一半，第二名則是排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克。

台北醫學大學附設醫院營養師周相德表示，餐飲業者為增加餐點風味，烹調湯底過程會添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，盛裝時若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味，即使只是吃一碗普通湯麵，鈉的總攝取量也容易超標。

她說，鈉的攝取有助維持體內水分平衡及水滲透壓，但如果攝取過多，就會導致水分滯留，形成水腫，也可能讓血壓上升、增加罹患心血管疾病風險，也會造成骨鈣流失。

冬天很多人愛吃火鍋、關東煮，周相德提醒，鍋物的湯底、醬料和加工火鍋料都是高鈉來源。如小小一碟醬油（10克）就含有500毫克的鈉，加上沙茶醬、豆瓣、豆乳醬等，無形中就讓鈉爆表。

她建議，火鍋湯底選擇應選擇清淡的蔬菜清湯、昆布湯底，別以為南瓜、牛奶湯底比較健康，商家為了增添風味，可能加入調味料；醬料也應避開醬油、豆瓣、沙茶等，應運用蔥、薑、蒜等天然食材，加上一些白醋就是清爽沾醬，且應減少加工火鍋料攝取。

日常飲食方面，周相德提醒應秉持「二少二要」原則，包括是「少」加調味料、「少」喝湯、「要」單純、「要」新鮮，確保在享受美食的同時，也能兼顧健康。1041215