名廚解密 深秋嚐大閘蟹才內行
中央商情網/
10 年前
（中央社記者張茗喧台北2015年10月30日電）中秋節一過，各式大閘蟹料理紛紛出爐，但只有內行老饕才知道，其實要等到秋末冬初，氣候轉涼之際，才是大閘蟹最美味的品嚐時機。
睽違10年，台北亞都麗緻「天香樓」將於11月2日至11月22日，再度推出來自太湖、超過4兩的頂級大閘蟹，主廚以傳統江南白烚方式，將大閘蟹加入陳皮、紫蘇滾煮約15分鐘，保留大閘蟹的鮮甜原味，配搭天香樓的陳年天香精釀，令人吮指回味。
中秋節一過，大閘蟹的季節正式來臨，但前香港天香樓主廚李亞平卻說，「秋末冬初才是大閘蟹最美味的時候」。
原來，每到寒冷深冬，大閘蟹也會進入冬眠狀態，準備春天產卵、繁殖，因此秋末冬初正是大閘蟹吃得白白胖胖、準備冬眠的時機，這時的大閘蟹不僅肉質飽滿、體重也很有份量。
為此，天香樓也堅持等到11月初才正式推出大閘蟹料理，除了經典的水煮大閘蟹，還吃得到約16道大閘蟹蟹粉料理，超過500隻、4兩以上的大閘蟹，都是師傅手工剔下蟹黃及蟹肉，費時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌。
必嚐菜色包括天香樓獨創的「傳統蟹粉拌麵」，以乾式獅子頭轟動全香港的「蟹粉獅子頭」，以及料多爆漿的「蟹粉小籠包」，都是不少饕客特地上門品嚐的經典菜色。
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