博馨實業游銅錫談芳香產業

(中央社訊息服務20151021 09:51:51)你知道日常生活中無論是食品產業，或是化學工業類的產品，都需要香氣的襯托嗎？但一般人對於芳香產業瞭解不多，甚至是誤解。為此，中州科大通識教育中心於14日邀請博馨實業有限公司游銅錫董事長與青年學子分享談芳香產業，游董事長現場分享製作香精和精油的方法，讓在座同學更加認識芳香產業，受到同學們熱烈的迴響。

游董事長表示，一般物質經由發酵、加熱、高溫，會產生很多香氣成分，形成這些成分的關鍵，在於香氣會在細胞裡面慢慢累積形成，比如水果完熟後會在細胞慢慢累積芳香成分。此外，生物也有芳香成分，但是和水果不一樣，並不是在細胞內慢慢形成，而是要等到細胞與酵素破裂，才會產生香氣，比如吃香腸時配大蒜，大蒜咬破後散發出辛辣的味道，這是因為蒜頭有蒜素，細胞被咬碎會跟細胞膜作用，分泌的酵素也會跟細胞膜產生作用，因此香氣是瞬間酵素反應形成的。

在食品裡面，可以針對香氣的重要性做分類，鼻子一聞就能分辨這個香氣化合物是甚麼味道，像各種口味的冰棒，能分辨出香蕉口味，就是添加了香蕉關鍵性的香氣成分。游董事長在現場準備了各種香氣的試紙，讓同學試聞這些香氣化合物，然後分辨是甚麼味道？有一些味道很容易模仿，但是有一些則很難，有時候添加在食品的味道沒有這麼細膩，可能是好幾種化合物組合出來的，比如草莓的味道，因為單一個化合物無法組成這種味道，所以嘗試了多種香氣化合物組合，才將草莓的味道模仿出來。

在自然界裡面，有超過十萬種的香精化合物，藉由水蒸氣蒸餾法，將食品攪碎，用水蒸氣蒸餾它，取得所需的香氣。製作精油的部分，可以使用油水分離法，或者其他方法，比如把玫瑰放在水裡面，水和花一起加熱，香氣自動也會跟著出來。以香水來說，目前是香奈兒的香水品質最好，所以價格昂貴是有道理的。香精使用上，需受過專業的評估和認可，如果添加太多，反而會變調。

講座尾聲，游董事長提到，做任何事都會有潛在的危險性，首先要確定項目並做好事前的調查，接著進行分析，開始設計和調客戶需要的香味，要能應用和市場調查，評估過後才能投入商場，整個過程其實很不容易。期許在座的同學，未來如果有興趣加入芳香產業，要用心面對，才能擁有好成績。

訊息來源：中州科技大學

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