烤肉食材小改變 膳食纖維倍增

奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示，國人飲食習慣造成膳食纖維攝取量不足。董氏基金會近來針對「全台腸年齡調查」的結果，網路調查中超過一半的青壯年人口有解便問困擾，會解出像「羊咩咩」一樣的乾硬便便、或排便解不乾淨的便秘問題。

薛伊均指出，國人在烤肉時大多選擇肉類、海鮮等食物，經炭火燒烤後發出鮮美的風味。依照估算，每人在烤肉大餐中會吃下2002大卡的熱量，但當中的膳食纖維只有1.4克，只達到每日建議攝取量的7%。

她說，除了烤肉用的肉類可選用里肌肉取代梅花肉或牛小排，減少過多的油脂攝取；並捨棄食用加工類食品，減少硝酸鹽的食用。另外，還有5招小調整，可以增加膳食纖維攝取量。

首先，可用蒸熟的地瓜取代米血、甜不辣，稍經炭火烤一下就有很好的香氣；第二，可增加玉米筍、筊白筍、香菇、杏鮑菇等食材；第三，烤肉片可用生菜包著吃，可增加咀嚼時的水份及飽足感，自然可減少一點肉類的攝取比例；第四，烤文蛤時可加上絲瓜在鋁箔砲中悶烤，風味更加鮮美。

薛伊均表示，最後一招則是將市售烤肉醬加入一至兩倍的開水稀釋，再加上紅黃甜椒丁、洋蔥丁、番茄丁等天然蔬菜，變身為清爽烤肉醬。

她說，經過這些調整，烤肉大餐的熱量攝取可減少60.4%，膳食纖維攝取量提升到標準高纖維飲食的100%，更有健康概念。