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豆油伯爭議 學者:若純釀就沒問題

中央社/ 2015.08.19 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣19日電)「豆油伯」醬油請金蘭醬油代工醬汁,引發爭議,屏東科技大學食品科學系教授謝寶全表示,如果金蘭醬油是以4至6個月釀造生醬汁,就沒有問題,純釀醬油比化學醬油貴3至5倍。

生產「豆油伯」的六堆釀興業公司今天公告,豆油伯委託金蘭代工生醬汁,並非使用金蘭醬油混合,強調使用的金蘭醬汁是用豆油伯的生產規範製成。

媒體報導,去年9月至今年3月製造的豆油伯醬油爆出疑似摻用金蘭醬油。由於豆油伯標榜純手工釀造,1瓶醬油售價新台幣160到300多元,引發消費者疑慮,認為1瓶金蘭醬油不到100元,豆油伯混便宜貨賣。

六堆釀興釀公司總監李明芳表示,雖然只有金豆醬油使用金蘭醬油的生醬汁,但消費者對其他產品有疑慮,想退換貨,豆油伯仍接受,但生產日期需為去年9月1日至今年3月31日的醬油。

謝寶全表示,生醬汁是醬油的前端製程,直接影響醬油的品質,生醬汁加上調味料,就是各家醬油的風味,純釀造的生醬汁需要4到6個月釀製,因此,純釀醬油的價格比一般使用化學添加物的醬油要貴3至5倍。

謝寶全表示,如果金蘭醬油代工的醬汁,是用4到6個月釀製提供給豆油伯,那就沒有問題。

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