彰化縣衛生局指出，世界衛生組織國際癌症研究中心將丙烯醯胺歸類為在有限證據下可能對人體會有致癌性的物質，衛福部也自民國92年開始陸續建立食品中丙烯醯胺含量的背景值資料庫，發現以油條、薯條、洋芋片、杏仁果及黑糖的丙烯醯胺含量較高。
衛生局表示，他們針對速食店、早餐店等所販賣的薯條薯餅以及市售的洋芋片等抽驗丙烯醯胺，15件中有8件檢出丙烯醯胺介於22到356ppb，有7件沒有檢出丙烯醯胺，都在歐盟建議值之內。
衛生局說，驗出有丙烯醯胺的8件產品中，有3件為在速食店以及早餐店賣出的薯條，其餘5件則是休閒食品。
衛生局指出，澱粉含量高的食品在高溫下進行加工的過程中，食品中的胺基酸與還原醣經梅納反應雖會增加，改變食物的香味、顏色以及口感等，不過也會產生具有致癌風險的丙烯醯胺。
國際間對於丙烯醯胺尚未訂出限量標準，不過歐洲食品安全局建議，薯條類產品丙烯醯胺含量應低於600 ppb以下、洋芋片類產品低於1000ppb以下、穀片類產品丙烯醯胺含量低於400ppb以下。