遠東科大餐管系師生合作開發 首款產品「薑黃粽」

今年四月間剛在南韓首爾美食爭霸賽中，拿到一面個人賽特金獎的楊志翔，已經畢業四年，專程回學校與學弟妹分享學習、創業心得，並跟老師合力進行產學合作。「薑黃粽」是跟師生合作開發的首款產品。

選用薑黃做為食材，曾在高雄中信飯店擔任主廚的助理教授林見福指出，南韓mers疫情大爆發，民眾出國旅行都心慌慌，而薑黃的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一，現代醫學分析成份具有降血脂、抗氧化、抗發炎的保健效果；另一方面黃色有討吉利的意思。

希望同學們不管是升學還是求職考試，都能黃袍加身，順順利利。餐飲管理系主任許淑真指出，薑黃跟烹調薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑不一樣。薑黃能做為中醫藥材，主要用在破血、行氣，但味辛、苦，性溫。

運用在粽子上，楊志翔指出，南部粽採生米水煮方式，薑黃容易在水煮過程中流失；而北部粽則是先拌炒、再蒸熟，因此保有金黃色澤，既養生又討喜。楊志翔說，2011年畢業後曾在統一企業的團饍廚房工作，學習對環境、衛生的重視及效率、標準化的生產概念。

後來哥哥拿到中興大學農業博士，兄弟一起回故鄉南投民間鄉合力經營豐滿生技精緻農場，哥哥負責薑黃的種植、農藥殘留把關，他則努力將薑黃開發製成薑黃麵條、薑黃鳳梨酥…，最近甚至準備進軍坐月子餐。

圖說1：畢業校友楊志翔指導學弟妹製作薑黃粽。

圖說2：薑黃可以做麵條，也可以做薑黃粽。

圖說3：楊志翔跟餐飲管理系主任許淑真、助理教授林見福合作，發表「薑黃粽」。