加工不安全？加工起士有助營養強化
加工食品好比洪水猛獸，必定危害人體健康？近年來，在接二連三的食品安全事件影響下，提到「加工」兩字，國人往往對其抱有「不健康」、「易傷身」的負面印象。但加工食品真如此罪不可赦，完全對人體有害嗎？專家表示，上述問題僅是少數，事實上，如將牛奶適度加工製造而成的起士，就有營養強化、增加保存期限的作用！
事實上，「加工」2字所包含的範疇也十分廣泛，舉凡家庭主婦煮夫將食材冰凍保存、清洗、切段，皆屬「加工」。
加工不罪惡！延長保存期限緩飢荒
國際生命科學會總會（ILSI）會長羅娜艾普邦（Rhona Applebaum）表示，食品加工，不僅有能讓農作物在收穫後可立即被處理、易於轉運等優點外；更有完善利用食材，不使其因時間、環境氣候而腐敗，延長儲存期限，解決全球飢餓，減少飢荒的好處。
而「加工」2字所包含的範疇也十分廣泛，舉凡家庭主婦煮夫將食材冰凍保存、清洗、切段，乃至於烹調的過程都可視為加工的一種。而「加工」依其加工程度不同，又可分為下列4大類型：
【食品加工4大分類】：
類型1／最少加工程度之食品。如，烘焙的咖啡、堅果等。
類型2／促進儲存或增加營養之加工食品。如，罐頭、冷凍蔬菜或嬰兒食品。
類型3／含有添加物（調味料、香料、甜味劑、著色劑、防腐劑），來促進食品保存安全，甚至提升味覺、視覺的加工食品。
類型4／保留新鮮與節省處理時間的即食性加工食品。
被視為高營養價值食物的起士，就是透過加工，提升食材營養價值、營養強化作用的很好例子。
加工食品不健康？適度加工有助營養強化
但正由於上述4大類型中，所提到的添加物部分，在滿足消費者口味需求，以增加銷售量的前提下，往往有含油、鹽、糖量過高，提供不夠均衡的營養問題；再加上，業者為節省成本，也有可能在加工過程中採取劣質手法、施以不當添加物（如農藥的殘留、賀爾蒙、不合法添加物）的疑慮，因此，引發大家對新鮮食品與加工食品優劣的爭辯。
對此，台灣國際生命科學會會長、台大食品科技研究所教授孫璐西強調，上述問題僅是少部分，加工與食品安全其實並無衝突！事實上，適度的加工不但有助增加風味、延長食品保存期限，更有提升食材營養價值、營養強化的作用。
譬如，現代人經常食用，被視為高營養價值食物的起士，就是很好的例子。其不僅是自古流傳至今，相當傳統的高度加工製品，製作成起士的加工過程，更有助延長鮮奶的賞味期限，打破其不易保存缺點的作用；且能將易導致人體腹瀉、腸胃不適反應的乳糖從中去除，避免乳糖不耐症的產生。最重要的是，還能把鮮奶中的營養成分，鈣質、鎂、優質蛋白質，以及有助鈣質吸收的磷，加以濃縮其中，達到營養強化的目的。
技術新突破！降加工料理負擔好簡單
至於加工製品另一疑慮，也就是高油、高鹽、高糖的問題。美國普渡大學營養科學系系主任康妮薇佛（Connie M.Weaver,Ph.D）表示，在科學研究技術發達的現在，目前以能藉由新技術，來成功達到加工過程中，減低熱量、少鹽、保持新鮮、降低過敏原及添加物等對人體有益的處理方式，來滿足現代人的健康需求。例如，以動力控制輻射熱能油炸技術，可以較一般油炸降低30~34%的吸油率；微晶球食鹽的技術，可以減少25~50%鹽的使用量。
國際生命科學會總會（ILSI）和北卡州立大學、RTI國際研究院，也共同合作建立的「食品價值分析數據庫」正式成立。
線上查詢好便利！「食品價值分析數據庫」已成立
除了破除大眾對加工食品的錯誤迷思外，艾普邦總會長同時也提到，如何協助營養教育者、營養師、膳食指導員，在指導消費者如何選擇有益人體健康的食物達到營養指南建議時，也考慮到食物製備時間、烹飪技術和其他的因素對其所造成的可能影響。
國際生命科學會總會（ILSI）和北卡州立大學、RTI國際研究院，也共同合作建立的「食品價值分析數據庫」，讓大家能夠透過這樣的一個網路資料庫平台，比較加工食品和依據食譜製備的家中食物的營養差異（可包容各食譜差異），為妥善挑選、購買日常飲食中的食物。