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不只搶特定節日財!大餅迷你化 平日也能嚐

TVBS/ 2015.03.24 00:00
希望能拓展客源,老牌餅店不約而同求創新,希望民眾不再只是特定節日才上門消費,有百年餅店開起餐廳,將傳統大餅迷你化再用冰淇淋、棉花糖點綴,成了下午茶人氣餐點,法式馬卡龍則改夾台式的地瓜餡、棗泥。另外還有專做彌月蛋糕業者,推出下午茶吃到飽,門市買得到的糕點、午茶店也能吃到,希望讓民眾嚐過口味再回購。 現煮巧克力淋到傳統的花生糕上頭,地瓜餡搭上抹茶粉,棗泥配上紅豆,成為馬卡龍配料,中西合併求新意。百年餅店轉型,開起餐飲店,傳統大餅全都迷你化,尺寸縮小,配上冰淇淋,新鮮草莓還有棉花糖,糕餅也能很夢幻,紅豆內餡的大餅變身成蜜糖吐司,中式糕餅搶攻新客層,希望提高來客率。 百年餅店業者郭建偉:「發現年輕人現在大概吃的都以西式的為主,就把西式的元素,跟傳統的漢餅元素互相結合。」 以「蜂蜜蛋糕」著稱的彌月禮盒業者,也要搶食下午茶市場,門市能買到的各類糕點,千層、檸檬蛋糕、小餅乾等,店裡頭都能吃到飽。民眾:「因為它包裝是一個一個,衛生也比較好,外面的下午茶店,都是整個擺在同一個盤子裡面。」 民眾:「想吃什麼就自己拿,(單獨包裝)比較衛生。」 不論是蛋糕類或飲品,主要以蜂蜜為基底,咖啡糖包也以蜂蜜取代,店內用餐再到樓下門市消費享折扣,拉抬彼此一成業績。而來自日本的喜餅,也出迷你的小包裝一人份,嘴饞能自己買來吃,餅店不約而同求創新,不用等特定節日鞏固老客戶,也藉此擴展新客群。

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