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五星團圓夜搬到家 年菜外賣夯

中央社/ 2015.02.18 00:00
(中央社記者程啟峰高雄18日電)高雄30年老店鄧師傅功夫菜推出30多樣單點年菜,針對小家庭推出4至6人份年菜外賣套餐,將五星級的團圓夜搬到家裡,頗受歡迎。

隨著小家庭興起並受限年節飯店訂桌不易,越來越多消費者選在家享用飯店餐廳級的年夜飯。

曾獲選「台灣十大美食名廚新秀」的鄧師傅行政主廚鄧至廷表示,今年年菜主題正「港」味,推出一系列香港風味年菜包括「玫瑰油雞」、「雙冬魚腐球」、「干貝竹笙燉蹄筋」、「陳皮蓮藕燉烏雞」、「港式彩頭牛腩煲」、「乾燒蹄膀」及「冰糖雪梨燉銀耳」等。

為呈現原汁原味的「玫瑰油雞」,鄧師傅專程飛往香港採買有百年歷史的「永利威」酒莊玫瑰露酒,搭配肉質軟嫩多汁的放山雞腿一同滷製而成。

鮮紅欲滴的玫瑰油雞,宛如盛開的玫瑰花,清芬撲鼻的花香與酒香,隱隱勾勒出港式料理的傳統風華。而「雙冬魚腐球」則用鮮魚製作成魚豆腐,搭配香菇與筍尖一起煨製,魚腐會吸收滿滿的香菇湯汁與筍尖鮮甜,入口鬆軟嫩滑,祈許來年「年年有餘、愈來愈富」。

象徵一團和氣的「乾燒蹄膀」是鄧師傅創業30年來家喻戶曉的招牌料理。運用跟香港老師傅所學的乾燒法來滷製蹄膀,不僅顏色為年節增添貴氣,完全脫油醬汁收乾入味,口感潤而不膩更是一絕。

滷味起家和獨特口味建立口碑的知名連鎖餐廳鄧師傅功夫菜餐廳,創辦人鄧文裕國小畢業後就出外學徒,在餐飲界闖出一片天,並栽培兒子鄧至廷更上層樓。

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