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外購年菜聰明煮 加蔬菜烹調6錦囊

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2015.02.18 00:00

外購年菜聰明選!營養師提醒,不論是網購或是超商宅配,都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等,特別是患有慢性疾病的民眾,更應注意食材攝取量,建議應多增加蔬果份量,以降低心血管疾病風險。

現代人工作繁忙,外購年菜已經成為年節桌上珍餚必備食物。(圖片提供/華人健康網資料照片)

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈指出,外購年菜為了復熱方便,大都採用真空包裝,也因此,菜色大多以豆魚肉蛋類居多,至於復熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。

外購年菜 食物應充分煮熟

國人在年菜烹調方式上,大多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡,所含油脂及鹽份較多,對於許多慢性病人,例如:高血壓、糖尿病、慢性腎衰竭等患者,飲食過量容易造成身體不適,甚至誘發心血管疾病風險。

特別要注意的是,為因應禽流感,烹調禽肉及蛋類時,應將食物充分煮熟,民眾如果有疑慮不敢食用禽肉及蛋類,可以將其改成營養成分較相似的低脂海鮮類,例如:白帶魚、花枝等,勿用脂肪含量較高的牛肉、豬肉替代,以避免攝取過多的飽和脂肪,增加心血管負擔。

外購火鍋食材當年蔡,營養師提醒一定要煮熟較安全。

外購年菜小撇步 健康吃安心過年

1.外購年菜大多單一類食材居多,例如:豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉,其缺點就是缺少蔬菜、水果,而豆魚肉蛋類太多。

《營養師建議》:

可以選用含有多種食材菜色,例如半葷素菜比只有肉類菜色來的均衡營養,或是再加入蔬菜烹調,像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。

2.外購年菜的拼盤臘肉、香腸,屬於超高脂肉類,重量約40公克,就含脂肪10公克,而加工過程中也加入大量鹽,所以含鹽量及油脂相當高,心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意。

《營養師建議》:

可以購買烤雞或白斬雞之類,食用時不要再額外加胡椒鹽,可以減少鹽分及油脂攝取。

3.糖醋魚、東坡肉、醬燒子排皆屬於豆魚肉蛋類,烹調方式為肉類或魚類炸過後再燴醬汁,所以會間接增加脂肪攝取。

《營養師建議》:

選購清蒸菜色,避免使用糖醋醬汁或油炸方式菜色。通常外購年菜大多會將肉類與醬汁分開包裝,如果飲食須限鹽患者,可以將醬汁減半放入,另外其蛋白質含量高,對於飲食須限制蛋白質患者要酌量食用。

患有慢性疾病者,年節飲食千萬要忌口,七分飽即可。

4.外購常見鍋品,如:魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆,其配料大多屬於豆魚肉蛋類,其中魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸…等火鍋料內含大量油脂、蛋白質含量亦高,應要酌量食用。

《營養師建議》:

可再加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取,如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調,減少鹽分攝取。再則,冬粉、玉米、芋頭、豬血糕為主食類,糖尿病人應按照飲食計畫攝取。

《營養師建議》:

選購清湯火鍋,避免麻辣鍋、羊肉爐或是沙茶火鍋,沾醬建議不要用沙茶醬,可用淡醬油加蘿蔔泥代替,以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。

5.外購常見羹品,如三鮮羹,魚翅羹等,這類羹品都有勾芡,如果將羹湯都喝光,會將所有鹽份及油脂一起食入。

《營養師建議》:

不要吃太多,或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色,也可以增加蔬菜攝取量。

6.外購應景手工甜點,如:冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等,這些甜點大多為主食類,烹調會再加入大量糖,所以熱量也增加不少。

《營養師建議》:

糖尿病人及需要體重控制民眾應酌量食用,建議採用分食方式或是用新鮮水果代替甜點,不但可以增加纖維質及維生素攝取,還可以減少便祕情形產生。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/23180

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