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韩国美食节目大热 迎来“厨师全盛时期”

Wow!NEWS/ 2015.02.13 00:00

bnt新闻讯 我们这个时代是一个对烹饪食物的人关注极高的时代。随着人们对优质食品,美味食物的渴求和期待越来越高涨,连‘生产者’的故事都成了决定食物是否能脱颖而出,独树一帜的要素之一。

而这一切,是从美食竞赛节目的火爆开始的。很多人都通过类似于「master chef korea」的电视节目了解到了美味的食物是通过怎样独特的方式得以诞生的,听着这些“创作者”的神奇故事,很多电视观众对此产生了浓厚的兴趣。也因此而意识到,食物不仅仅是用来吃的,还是可以作为一件“作品”来赏心悦目的。

也正因为如此,精心做出这些美食的主人公也同时成为了大家关注的对象,甚至成为了人气火爆,家喻户晓的明星。但是最近,这种倾向却有了更进一步的发展,“餐饮匠人”逐渐走进并吸引了大家的视线。

说到餐饮匠人,指的是在这一领域像至尊一样的非常具有专业性的存在。不同于做出独特美食的华丽明星大厨,匠人们大多执着于一条特定的路,寻找某一种特定食物的至上的真正的味道,精益求精。

即便他们没有什么独创性,但是对他们来说,将自己的人生哲学渗入自己所执着追求的食物中,以其味道来判断胜负。也正因此烘托出了“食物赋予了自己的人生更丰富的意义和活下去的精神”的事实。

餐饮匠人活跃的领域也非常多样。 不仅包括发酵面包,巧克力,冰淇淋,披萨等,就连作为食物佐料的辣椒酱,大酱,鱼酱,盐巴等领域,都不乏匠人们的身影存在。经过长时间的探求和研究,采用自己所总结出来的制作哲学,至精至诚所做出来的美食,正如那一针一线手工制作的限量版名牌,价值是无上的。

外送型健康披萨品牌pizza maru的李泳存代表正是餐饮业中一位有名的披萨匠人。李代表自始至终坚持自己的哲学,那就是,披萨的味道不是洒在上面的材料才决定的,而是由最基本的“面团”来决定的,从而开始开发研究一些固有的制作方法。

坚持以健康为主的食物哲学,他尝试将绿茶,小球藻和谷物等加入面团中,在这个尝试的过程中,为了找到视觉上的完美和面团分量的完美比率,研究再研究,反复试验,最终才得以成功。

另外, 李代表为了找出什么样的功能能够差别于其他品牌的披萨,更是耗费了几年的时间来研究,功夫不负有心人,最终得到了理想的成果并成功申请了专利。这正是他坚守做健康披萨原则的最好回报。

耗尽一生,只为一件“作品”,如此执着,可谓真正的匠人精神,现在正是餐饮匠人的全盛时期。慎贤庭/文 pizza maru, 「master chef korea 3」 截图, bnt新闻 DB/圖

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