每年米其林公司都會派出美食鑑賞人員，喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，給出最高3星、最低1星的評價。
可以確定的是，自詡為美食國度的法國，今年一共有609家餐廳雀屏中選，比去年少了1家。
今年的指南將於格林威治時間10點揭曉，但是謠言早已甚囂塵上，許多評論家推測巴黎將出現新的米其林3星餐廳。
根據廚藝界的可靠消息來源指出，巴黎市中心的知名餐廳「Pavillon Ledoyen」主廚亞蘭諾(Yannick Alleno)將會再度獲得3星的殊榮。
今年46歲的亞蘭諾曾在2007年榮獲米其林3星，當時他在餐廳「Le Meurice」擔任主廚；如果要摘下3星，餐廳必須端出「不同凡響的佳餚，並且值得饕客特地前往」。
法國目前共有27家米其林3星餐廳，其中9家在首都巴黎；過去3年來，米其林指南每年都有選定一家新餐廳給予3顆星。