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法廚愛台灣地瓜 烹台味耶誕餐

中央社/ 2014.12.11 00:00
(中央社記者汪淑芬台北11日電)侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean來台灣1年多,愛上台灣的地瓜,不但常常吃,還融入法式料理,今天示範有地瓜的台味耶誕餐。

Olivier Jean是法國米其林三星侯布雄的愛徒,1年半前來台擔任台北侯布雄法式餐廳主廚,他來台灣最讓他驚艷食材是地瓜。

Olivier Jean說,他有次在台北街頭看到1名婦女推著車賣著他不認識的食物,他很好奇特別詢問,但他不會說中文,婦人雖聽不懂他的話,但很熱心拿了1個熱騰騰的東西給他吃。

Olivier Jean後來才知道這個他從未見過的食物是地瓜,他回憶他吃下第一口地瓜的感覺是香甜又綿密,從此,他愛上台灣地瓜,常常買來吃,也試著融入法式料理中。

Olivier Jean說,法國沒有地瓜,只有馬鈴薯,但馬鈴薯沒有地瓜的甜味。他不確定會在台灣待多久,但開玩笑說,希望將來回法國時,能多帶些台灣地瓜回去。

耶誕節將到,Olivier Jean認為,不一定要到昂貴餐廳才能吃到好吃的耶誕大餐,他利用台灣的食材,包括地瓜、南瓜、三星蔥及高粱酒,搭配家樂福就買得到從法國進口的「禾法頌」食品,包括鴨肝、油封鴨肉、可麗餅,教大家在家自己做台味法式耶誕餐。

Olivier Jean教做的耶誕餐,開胃菜是鴨肝凍,但配上烤熟的台灣地瓜,有甜鹹交錯的味覺,再搭配櫻桃蘿蔔,華麗又清爽。

主菜是用南瓜搭配油封鴨肉,鴨皮另煎至酥脆,口感更豐富。

甜點是以牛奶抹醬煮過的禾法頌薄餅,加入金門38度高粱酒及新鮮切丁蘋果,甜點甜中帶酸且不膩。

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