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食慾之秋 吃了會幸福的四道開胃料理

欣傳媒/ 2014.10.26 00:00
SID

天氣涼了,秋意已愈加明顯。

日本有「食慾之秋」一說,意指經過炎熱夏天,低迷不振的食慾逐漸隨著秋意提升。此時,來碗熱呼呼的鍋物或是讓視覺、味覺都大呼過癮的料理,是生活中最幸福的事。

第一道 南薑香茅雞鍋 熱情幸福 不善吃辣者也能開胃

泰國菜在所有料理中,一直以風格鮮明、口味獨特聞名。善用豐富食材,並在烹調過程中運用各式調味料,如香料、魚露、檸檬汁等提味,讓泰國菜擁有「酸、辣、鮮、甜、香」五味,個性著實強烈,也因此以其為開胃暖胃料理,更是首選。

泰國代表性湯品「Tom-Kha-Gai(南薑香茅雞湯)」,是曼谷非常知名的道地料理,這道讓人吃了幸福感十足的湯,運用南薑、香茅等香料提味,與香濃椰奶入湯燉煮,調和出黃金比例的溫醇口感,溫潤椰奶中和辛香料的刺激,呈現醇厚甘甜的清爽滋味,搭配鮮嫩多汁的雞腿肉,及純手工特製的咖哩雞肉丸,加入雞軟骨的肉丸口感Q彈,感受多層次味蕾體驗。

哪裡吃>>瓦城泰國料理

第二道  24盎司丁骨牛排 全台首見極黑和牛乾式熟成55天

Fresh&Aged日前限量推出「全台首見極黑和牛乾式熟成55天牛排」,其肉質細緻有著豐富油花,熟成天數直達55天,再經過烤箱炙烤後散發出濃郁果仁、香草的肉香味,切下入口後的牛肉甜度及柔嫩度、肉汁香比起以往21天,熟成的極黑和牛更是顯著提升,讓人充滿驚艷,吃了能不幸福嗎!極黑和牛來自美國愛達荷州蛇河谷農場,穀物飼養天數達600天,牛齡達30個月。

推出全台首見極黑和牛乾式熟成55天牛排的幕後推手正是過去開啟台灣乾式熟成牛排風行之路的主廚陳重光,他說,過去受限於熟成設備限制,牛排熟成天數多以21天為主,此時的牛排就已相當美味,但隨著技術進步,熟成設備足以比擬牛隻畜養的氣候環境後,熟成時間於是可拉長至55天,此時牛排不只是軟嫩多汁,香氣表現更有層次,更易讓人念念不忘。另再試問,如果再拉長熟成時間呢?他則說,此時牛排味道會過重,不易讓人接受,55天是最極致美味的熟成天數。

哪裡吃>>Fresh&Aged Italian Steak House,台北市民善街128號2樓,02-2796-1566,極黑和牛乾式熟成55天牛排為限量預定。

第三道 BK培根蛋分子雪糕與焦糖布里歐麵包佐草莓番茄醬 

最近引起話題的「Yellow Lemon黃檸檬」甜點吧,不僅在取名上引人注意,其空間通透,任意讓陽光恣意遊走各個角落的用餐環境,以及結合藝術、創意,宛如分子料理般令人驚奇的甜點,都噱頭十足。為何取名為Yellow Lemon,主要是主廚Andrea除了個人偏好黃色之外,他也喜歡在甜點裡使用黃檸檬,加上黃檸檬給人一聽就帶有清爽感,於是才以這個別具巧思的水果為名。

來自義大利的Andrea從小就看媽媽做菜,藉此也培養出愛做菜及烘焙的興趣,而他對於甜點的熱情不僅是追求口感與味道,更堅持在外觀上的突破。在這邊吃甜點,是創意、藝術與玩樂三重饗宴。

BK培根蛋分子雪糕與焦糖布里歐麵包佐草莓番茄醬,這道一定要吃。靈感來自英國早餐,Andrea將其從鹹食轉換成甜點,把原本鹹的炒蛋轉化成甜的炒蛋冰淇淋,相當特別。以手工現場液態氮冷炒作製成的炒蛋冰淇淋,搭配在牛奶及豆漿冷泡24小時後烘烤的自製培根片,佐焦糖法式吐司,視覺與味覺的衝擊體驗。冰淇淋吃起來還帶有鹹鹹的培根滋味喔!

哪裡吃>>Yellow Lemon黃檸檬,台北市中山區明水路561號,02-2533 3567。

第四道 黃金燒鵝 每天限量30隻

烤鴨你吃過,但燒鵝就少見了。「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜,君悅酒店漂亮中式海鮮餐廳此次推出的正宗廣式佳餚,其中有一道就是令人眼界大開的燒鵝。

漂亮杜副總廚特選用產自桃園大園的鵝隻,每隻平均重約4.5至5公斤,準備過程需先調製獨門鹵水,將數種香料如蔥、薑、蒜、八角及紹興酒爆香後塞於腹部密縫後泡製整晚,隔天取出後,再調和麥芽糖、白醋及紅醋,淋於鵝身並於室溫中垂吊半天,接著置於烤爐中烘烤約一小時,烤至外皮色澤金紅才得以取出。飽滿的鵝體入口香氣撲鼻、肉質彈嫩多汁,上桌後建議將薄嫩的餅皮包入小黃瓜絲、蔥絲及加入義大利松露油提香的獨門沾醬,皮脆脂腴,傳承自香港老師傅的正宗美味,每天限量出爐三十隻(需事先預訂),香氣層次豐富,絕對讓您意猶未盡。

杜副總廚說,台灣飼養的鵝可能因吃的飼料、飼養環境與香港不同,鵝的表現比起香港來說,骨頭硬,皮脂較不豐,烤後皮、肉易分離,所以他們在台灣找了6、7種鵝,最後選了大溪、雲林的鵝肉。其做法雖然烤鴨有點類似,但會先經過獨門白鹵水先醃一個晚上,讓肉質可以吸進飽滿味道,可是關鍵步驟。

哪裡吃>>台北君悅酒店,台北市信義區松壽路2號,02-2720-1234

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