天熱產量少！ 雞蛋每斤零售價衝40元

雞蛋漲價了！而且兩個禮拜漲了6元，因為8、9月天氣太熱，蛋雞在高溫下，產蛋量也減少，最近才會漲價，批發價每斤35元，零售價每斤40元，而營養師建議，雞蛋營養價值高，烹調方式不用太複雜，像是法國烘蛋，就只靠鹽巴奶油調味，一樣很可口！ 法國百年歷史烘蛋，上桌份量超大，軟綿綿的就像棉花糖，躺在餐盤上是這樣做出來的，得先把蛋打到完全發泡，體積瞬間膨脹，就像奶油一樣，調味料很簡單，只有鹽巴口味奶油，先煎個幾秒，馬上送進烤箱，濃濃蛋香法式烘蛋出爐。 法式餐廳主廚徐先生：「挑是挑這個，阿里山放山雞蛋，因為是放山雞蛋，所以雞有在跑，所以雞生出來的蛋，就比較適合我們來做烘蛋。」 法式餐廳主廚徐先生vs.記者：「客人看到我們的烘蛋，都以為我們用了5、6顆雞蛋，才有辦法做成這個樣子，那你們實際上是用，3顆而已。」 特選雞蛋，業者說價格比一般蛋貴上5成，最近還變貴，雞蛋零售價兩週漲6元，零售價每台斤達40元，批發價也漲到35元，因為今年8、8月天氣太熱，蛋雞產量減少，價格才會上漲，花錢吃蛋，怎麼挑要注意。國泰醫院營養師張斯蘭：「蛋殼來講的話，越粗糙才是越新鮮的蛋，越平滑的時候，表示雞蛋的新鮮度沒有這麼好。」 表面粗糙，摸起來有顆粒感最新鮮，那蛋殼顏色有黃有白，又要怎麼挑。國泰醫院營養師張斯蘭：「不管是(外殼是)黃蛋還是白蛋，那主要是在於，母雞的品種不一樣，蛋的大小其實在於熱量的差別而已，營養素來講，其實是沒什麼差別的。」 營養師也說，蛋黃顏色越深，代表雞吃的飼料有胡蘿蔔素，omega 3含量較高，蛋黃顏色淺，雞吃的多為穀物，還是含有omega3。國泰醫院營養師張斯蘭：「如果是有三高疾病的民眾，我們建議蛋就不要用煎的，因為蛋本身就有蛋黃，熱量可能會因此增加，所以慢性疾病患者，可以用蒸蛋。」 營養師表示，雞蛋營養價值高，除了吃蛋之外，搭配肉類和蔬菜，飲食才夠均衡。