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巴黎廳1930與天香樓 中西交會現食趣

亞都麗緻大飯店為慶祝35周年慶,由去年上任的法籍主廚克萊門.培睿霖 (Clement Pellerin)與天香樓主廚楊光宗攜手合作,於9月10日至9月13日,推出為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」,將天香樓的經典杭州菜如龍井蝦仁、東坡肉、湯包等及多樣中國菜元素,加入法式料理獨特的技法重新詮釋呈現。克萊門.培睿霖以其精湛的法式料理手法及創意想像,巧妙融合天香樓的經典杭菜,將展現法菜與杭菜菜的中西合璧的新火花!

巴黎廳主廚克萊門.培睿霖,出身法國諾曼地,最擅長以充滿想像力及有如劇場藝術般來呈現新派法國料理,而與秉持傳統杭系料理精神的天香樓主廚楊光宗,兩位極為不同風格的主廚,從菜單的發想開始攜手合作,交會出不同傳統天香樓的經典料理的新火花,呈現出不同料理結合的新生命!

天香樓名菜龍井蝦仁化身為龍井蝦仁馬丁尼,成為美食交會饗宴的佳餚;主廚以西式的烹調技法將河蝦仁外表包裹上紹興酒、醬油、龍井茶的風味晶球,而馬丁尼杯中不再是烈酒,而是充滿華人色彩的茶香龍井茶;東坡式肋排則是選用豬肋排,在蠔油、老抽、紹興酒等調成的東坡肉醬汁中以長時間低溫烹調,最後外表再裹上一層東坡肉醬汁製成的果凍,肉質展現出如同五花肉的細緻,而果凍則有如五花肉的外皮軟Q滑亮。

油封鴨腿拉麵,主廚取中式麵點的概念嶄新呈現,將針筒內的椰漿注入中式蓋碗的鴨清湯中,遇熱凝固的椰漿如同拉麵般,搭配上油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥等一同享用,徹底顛覆台灣人對麵食的想像。田園夏季鮮筍,則是取天香樓常見的食材筍子變為主元素,以雞高湯、薑與竹炭粉製作而成的竹筍酥粒,以及竹筍風味乳凍與新鮮竹筍,將其放置於竹筒當中,呈現竹筍特有的清新高雅風範。

另外還有黑芝麻、牛奶巧克力,則是取自天香樓芝麻湯圓的芝麻以及米兩種元素,運用米以及芝麻醬製作而成的芝麻脆餅,與巧克力布蕾和百香果奶油醬汁,以經典中式素材創作出跨越中西的食「趣」。

僅為期4天的中西合「極」美味,想感受美食新「思」的民眾,請把握有限時間!

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