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體認到健康的重要而創立烘焙工坊

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.05.01 00:00
  新竹市光復路一段小舞台烘焙光復店2014年初開幕,而設在建中一路的總店則成立於2013年初,老闆在6年前因為身體微痒,接受過治療,在恢復健復之後,於三年前開始從書本及網路找尋作麵包與蛋糕的相關資料,並試作出30-40款麵包。

  又因為自己體會到健康的重要,所以在研發配方時,以不添加改良劑、人工香精及防腐劑等為前提,雖然有不少的配方,但認為自學的結果,還會有不足的地方,於是又到中華穀類食品工業技術研究所修習二個月的全修班課程,增加基本的智識,並考取丙級烘焙(麵包、蛋糕)執照,也認識已有10幾年烘焙的師傅,因為理念相同而共同創業。

  小舞台烘焙有一種鎮店之寶,就是以葡萄培養的酵母,用以製作歐法麵包,一週大約要用到8公升。所以製作麵包的麵糰是以葡萄酵母及新鮮酵母合併使用,只賣當天製作的麵包,不賣隔夜的製品。所以所有製品有一定的出爐時間,甜麵包及餐包最早,之後有料吐司、白吐司及全麥類、歐法麵包等,之間間隔一至二小時不等。

  圖片中的丹麥布丁、菲妮斯麵包、蕃茄奶酪餐包、法式核挑是部份從開店到現在,一直都是很熱門的產品,小舞台烘焙也一直保留着,其他的部份會視情況調整。不論在總店或光復店所有產品都相同,只是光復店的產品由總店供應,出爐時比總店略慢一點。(攝影/蔡聰挺)

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