池上便當美味關鍵　柴魚酥酥香美味

　　位於台東池上火車站前的全美行，在地營業30多年，從火車月台上的叫賣聲，馳名花東鐵路，進而聞名全台。店內的招牌便當，內有叉燒、燒肉、香腸與卜肉等四種，分別是用豬的前腿肉、後腿肉、里肌，以及三層肉所製作；各以不同的獨門醬料醃製，再加上5種配菜佐餐，呈現多元、豐富的口感。

　　而池上便當這麼多家，為何全美行池上便當特別受歡迎呢？此中的秘密關鍵就是這一味「柴魚酥」！

　　早期池上由於交通不便利，貨物輸送相當困難；於是便當裡的菜色都是使用地方食材做成。而早前，大坡池裡有小魚，抹入麵餅下去酥炸，也成了便當的招牌菜。而隨著農業機械化後，大坡池受到汙染，小魚也就無法持續供應。

　　於是，全美行執行團隊想將台東特產加入便當，於是決定了柴魚！刨成細片狀的柴魚片，不用過多調味，僅加入糖與醬油下去小火慢炒，需時1小時，柴魚酥方才大功告成，費時費工的美味絕倫。

　　其柴魚酥經過長時間拌炒，清香而酥，口感相當細緻；自從加入這一味後，全美行躍升台東最受歡迎的池上便當之列，而柴魚酥也成為旅客指定的便當菜色。

　　時至今日，柴魚酥已經成為全美行池上便當的金字招牌，而店內也推出單獨包裝，並提供宅配服務，以饗喜愛這味的社會大眾。（圖／全美行提供）

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