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雲林縣環球科大推廣「少糖保健」高麗菜台式泡菜

大成報/ 2014.03.25 00:00

【大成報記者張秦華/雲林縣報導】「高麗菜產地價,每公斤跌破3元!」,近日媒體刊出此一令人震憾、影響雲林縣農民收入至巨的消息,雲林縣環球科技大學生技系有鑑於高麗菜是一個很好的蔬菜,建議國民可多食用,尤其是做成泡菜後食用,既可較長時間保存,又有健胃整腸的功效,更是炎炎夏日裡一道可口的下飯菜,也可增加高麗菜的銷售,提高菜農的經濟利益,確值得推廣。

環球科技大學生技系,以高麗菜利用鹽脫水後,添加工研醋及糖進行醃漬,特別的是加入了「枸杞」和「紅棗」(紅棗須以牙籤刺洞,以利內容物溶出),枸杞及紅棗不但明目補血,還可增加免疫力,並利用其甜度,減少糖量;再來是添加環球科技大學生技系溫室所栽種之「薄荷」,使傳統的台式泡菜注入一份新鮮感,清涼香甜的台式泡菜就此產生。

台式泡菜為乳酸菌發酵,其可促進腸道保健,高麗菜之豐富的纖維質更可促進腸道蠕動,使排便順暢,減少大腸癌發生之機率。台式泡菜不只對身體好,製作泡菜還可幫助農民解決蔬菜過剩的問題,好處多多,大家不妨動手做看看!

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