三杯龍膽頭、鮮甜涮涮鍋 石斑料理夯

高雄永安可是石斑魚的故鄉，採用天然海水及冷卻水養殖，十分成功，因此各式石斑魚料理應有盡有，石斑龍頭被拿來作成三杯龍膽，石斑魚腹肉可以用來煙燻，魚肚炒酸菜別有風味，想品嚐肉質的甜美，可以試試原汁原味的涮涮鍋，而且這產地價一鍋900元，可比都會區便宜3到5成。 龍膽石斑魚頭在油鍋炸得滋滋作響、金黃酥脆後，再放到蔥、薑、蒜爆炒的三杯醬汁裡熬煮收乾，這就是三杯龍膽。餐廳業者：「它的皮比較多、膠質比較多，比較Q的口感，肉下去悶，肉比較容易散掉。」 石斑頭拿來三杯，龍膽的石斑背部說是膠質多、口感紮實，最適合做涮涮鍋，切成0.5公分的薄片，就這樣涮個2、3下，魚肉一變白就可以鮮甜入口，產地價一鍋900元，都會區可要1200到1500。顧客：「吃起來有點像牛肉，鮮牛肉。」 看來肥滋滋、滴著油的是龍膽石斑魚的腹部，蒸個10分鐘之後，再拿來煙燻，吃起來味道如何呢？顧客：「重口味之中帶有龍膽的油質跟膠質，你看我嘴唇都閃閃發亮。」 另外，淋上蠔油，加上蔥絲配色，著重原汁原味的清蒸，用的是青斑，而魚肚則是拿來做成Q彈的酸菜炒魚肚；龍膽石斑魚肉紮實細緻，標榜富含蛋白質及胺基酸，魚皮Q彈、有膠質，被視為是天然食補，隨著養殖發達，菜色豐富，煎煮炒炸，任君選擇。