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大老闆看食安 多樣飲食為上策

中央社/ 2014.02.04 00:00
(中央社記者韓婷婷台北4日電)拜混油風波所賜,「假」成為2013年代表字,隨著食品加工及化工業發達,食安問題恐怕很難有休止符。民眾除了多吃「食物」少碰「食品」外,「多樣化」飲食是另類對策。

口味與飲食習慣,是可以被要求、被建立的,現代飲食環境隨著食品工業的發展,助長了孩子喜愛甜、香的口味,並以視覺刺激食慾感官。

沒有健康觀念的家長,就在這樣不友善的飲食環境中,讓孩子、家人與自己吃進上百種人工添加物。色素、香精會傷害大腦神經傳導物質,其他添加物可能傷肝腎,還有一些物質累積過量會致癌。

儘管政府為了補食安破洞,積極修法,但面對一大長串的成份標示,大部分消費者是「有看沒有懂」,在選購上還是傷透腦筋。

為了刺激消費者購買意願,業者在產品上常常會有順應潮流的「創新」產品不斷推出,但往往隱藏了諸多迷思。

就拿醬油來說,現代人講求「清淡」,認為少鹽、少油就是健康。因此賣場開始出現「薄鹽醬油」,一般消費者直覺認知會覺得這樣的品項應該比較健康,一推出頗受消費者青睞。

然而,實地瞭解後並非一般人所想像的;味王總經理陳恭平就直接爆料指稱,一般市場上標榜的「薄鹽醬油」,其實只是將氯化「鈉」改為氯化「鉀」,氯化鈉對腎藏不好,氯化鉀則對心臟不好;購買前得先想想,自己是腎藏較強?還是心藏較強?總歸一句,長期吃單一品項都不好。

有業者私下透露,有鑑於現代人對傳統「味精」的健康疑慮,廠商改推「高鮮味精」,實際上就是用傳統味精裹上一層不同口味的精鍊味精,骨子裡還是傳統味精。

「食安問題層出不窮,很難解決,而且恐難有休止符」,某食品界老闆直接做此註解。

他說,儘管政府公布100多種合法用藥,仍無力保護所有人,消費者只能各自保小命。一般養雞場由於數量龐大,不可能逐一篩選出生病的雞隻,再一隻一隻施打針劑進行治療;普遍作法是將抗生素混到飼料裡,做全面性的「防護措施」及治療。

面對如此「多元化」的食安問題,有業者私下指稱,在防不勝防的情形下,除了盡量做到多吃「食物」、少碰「食品」的基本原則外,只能採取「多樣化」的飲食來因應。例如避免天天都吃同一家早餐店的產品,或者單一品項。

另外,從「顏色」也可進行直接的篩選。某大食品業老闆席間教了記者分辦食物好壞的首要「撇步」,就是只要食物的顏色異於大自然原本所擁有的顏色,出現過度夢幻的色彩(例如近年超夯的馬卡龍色系),都該懷疑添加了過多不必要的東西,下手之前都該三思。

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