(▲圖／難得遇見有空位的時間。)
「石居」火鍋店的老闆，在開店之前其實是從事房屋土地仲介的工作，仲介的工作除了時間不固定之外，更要依照案子與客戶的需求各地奔波，而因為對於這種生活方式的彈性疲乏，讓石居老闆在當初，萌生了自己創業開店的念頭。
(▲圖／老闆親自熬煮的湯頭。)
除了原本工作型態的原因外，還有另一個很重要的原因，就是老闆的媽媽本身就很喜歡吃火鍋，但台灣近幾年來的食安問題不斷，老闆擔心自己的媽媽在外頭吃得不健康，也就開始嘗試自己作湯頭，做著做著做出了心得，「石居精製石頭火鍋」也就因此誕生。
(▲圖／活蝦，未來會在店中首先展示飼養。)
石居石頭火鍋跟一般的火鍋的料理方式其實不沒有太大差異，但是老闆在挑選料裡上，可是有自己的一番見解與執著；像是店裡的海鮮，幾乎所有的生鮮都是老闆每天一大早親自到魚市去批貨，不僅如此，為了讓客人能夠吃到最頂級的美味，還不惜重本捨棄低價位的貨源，在火鍋的海鮮拼盤中，出現龍蝦還不算誇張，連生食級的干貝，老闆也是毫不留情地擺上盤。
(▲圖／傳說中的大龍蝦，需要事前預訂才會有喔！)
(▲圖／不惜重本的高檔海鮮。)
而生鮮的部分，老闆也透漏，其實從魚市帶回來的魚貨雖然已經很新鮮，但是在店裡面讓客人們吃到真的「現撈」，才是老闆的最終目標。而正因為如此，目前正計畫將店裡一部分的位置改建成透明的養殖箱，一開始會先以蝦子為主，再逐漸拓展到其他海鮮食材。而如果第一次來的個人如果不知道要點什麼，老闆強力推薦「翼版牛」套餐，絕對讓你值回票價！
除此之外，最值得一提的應該就是店內的冰淇淋，老闆不惜重本挑選較好的原料，在吃完熱熱的火鍋後吃上一支，不僅輕涼消暑，味道比上現在便利商店正紅的霜淇淋，可說是完全不遜色喔！
(▲圖／店內的肉類都會先經過翻炒後才入鍋。)
(▲圖／媲美便利商店的霜淇淋!)
地址：台北市內湖區內湖路一段65號1樓
訂位專線：02-2799-6064
營業時間：週一～週日: 11:30 - 22:30