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美食檔案》寶黃翡翠酥米餅 香露猴排味雋永

卡優新聞網/陳璐璐 2014.01.11 00:00

談到素食粵菜飲茶,大家向來都以為到香港吃才好,其實酸齋、素蝦餃皇、粉果、芋頭魚之類的齋菜,固然有忠實顧客,但台灣這幾年兼容並蓄、表現出色的業者大增,如漢來飯店開設的「漢來蔬食健康概念館」,就是極佳去處。

像是最近天冷,來上一盅杏漿製的「杏露竹笙湯包」,內包有腰果、山藥、筍塊、薏仁等物,配上馨香雅緻的湯底,真是享受。「蜜汁叉燒酥」皮鬆化、綴以開心果仁,一口咬下有著香菇粒和成的飽滿餡料,蜜香高雅,顯見師傅手藝不凡。難怪前幾個月,在高雄市區也有了店面,還出了方便的調理包,以幾十元~二、三百元的平實消費,造福不少饕客。

至於在拍賣網站才開張的「香穗素食」,其獨特的「寶黃翡翠米餅」,用了台灣本土藜麥,含有極佳營養,味道還真不錯。而這三款寶黃醬(註)裡,巧妙使用了胡蘿蔔、毛豆等成分,只要簡單加熱,便能享受到激似鹹蛋黃跟雞豆醬Hummus的鮮郁滋味、餘韻繚繞不絕。

還有外觀像牛扒的「香露猴排」,總重超過六盎司,全是猴頭菇拆絲跟少量雞蛋做成的,沒有放素肉漿或膠類。以刀叉切開後,咀嚼口感一流,醬汁味道錯綜複雜、隱約的香辣感使人相當上癮。愛吃鍋物的人可試試獅子頭,嫩滑的獅子頭包著綿密內餡,完全沒有素肉怪味,可口得很。

好玩的菜,還有高檔餐廳才有賣的「上湯鮑菇排」。話說香港有名的鮑魚餐廳,做出來的口味之所以很難仿效,原因就出在那鍋高湯。但素食的湯底,功夫也很講究,要能做到閉上眼睛吃,大叫:「這是鮑魚!」應該就是這道菜的神韻了。以上菜色價位全都二百多元,不花大錢,照樣吃得笑咪咪。

註:傳統素蟹黃又稱寶黃,是胡蘿蔔熬油炒出來的,取其樣子像而已,味道普通。

漢來蔬食健康概念館(佛光山)

地址:高雄市大樹區統嶺里統嶺路1號(佛陀紀念館入口的禮敬大廳)

電話:(07)656-6085

漢來蔬食健康概念館(巨蛋店)

地址:高雄市左營區博愛二路777號5樓

電話:(07)555-2882

香穗素食(露天拍賣)

電話:0911-462053,13:30~21:00

《本專欄固定每週五刊出》

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