為什麼在建築師界只要提起吃，大家都說去問他。在中華營建基金會董事長鄒啟騯的答案中竟只有這一個簡單的理由，因為貪吃、好吃，可以被大家定位為稀有老饕級的建築師，笑稱源起於物質缺乏的童年，繞著母親的廚房，當著試吃小跟班，吃出滋味來，也吃出他老饕建築師的名號，不脛而名的名號可是貨真價實，因為鄒啟騯不是只會吃而已他還會做，常常席間品膳之餘偶一評論，讓座上同膳者不禁叫好，原來菜是如此，因為他可以從食材的源頭和特質一一道來，在識與不識間，於口齒頰香間方知原來「老饕」不是好吃也不是貪吃，而是深刻認識食材，懂得分辨滋味的易牙之徒。
談建築是大結構的嚴肅問題，遠不如鄒啟騯談食物、談烹調的有趣，說家學淵源似乎也對也不對，因為他說幼時物質缺乏的年代，廣東籍的母親會做各式各樣的零食，譬如尖堆、巧菒等，他說印象深刻的一次是全家隨父親剛從香港來台的第一年除夕，是到黃季陸（1961年的教育部長）家過的，記得母親做了好多的廣式零食作為伴手禮，他說以今天的水準來看，那樣的零食並不特別幾乎是每一家廣東人都會做的平常食物，只是在物質缺乏的年代，這樣的吃食格外的令人記憶深刻。而母親做廣式零食每一次都做得很多，是家裡的大事，也是廚房裡最受小孩子歡迎的食物，那種滿足和滋味，或許正是他不「遠庖廚」的誘因。
美食一如建築 以探尋經營好滋味
兒時記憶的滋味，盡是廣式的小吃零食，真正進入品嚐飲食之林卻是在他執業建築師之後，那是民國六十年代乍起的經濟熱度，雖然餐廳不少但真正讓自己嚐出滋味的，除了家中姐夫（也是廣東籍）善烹餁經常享有口福外，在父母相繼離世後，只有自己動手作才能找回那美好的滋味，加上事務所裡的同事也有同好，因此大男人進廚房動手為自己烹調尋找美好滋味，就像建築師事務所的工作一樣，靠著經驗和探尋的興趣，自是為自己找到美好的滋味。
而好的滋味樂於與人分享才能享有用餐的趣味，所以鄒啟騯的餐桌一點都不寂寞，呼朋引伴不稀奇，「會吃」之盛名自是在建築圈內愈積愈大，凡有他在座的席間必以他點菜為主，有建築師在與鄒啟騯用過餐之後再帶家人至同家餐廳分享，卻覺奇怪為什麼和鄒啟騯一起用餐時都很好吃，為什麼自己來吃時卻有著落差呢？原來學問在於：點菜。
鄒啟騯說，不是每家餐廳的每一道菜都是完美的，有些大廚就是善於幾道拿手好菜，特別出色，而他品嚐的功夫很快的即可分辨，也造成大家跟他一起吃飯很好吃，自己去吃卻不好吃的怪現象了。
隨著經濟的起飛台灣的膳食有了好的食材，鄒啟騯說異國美食其實和台灣的各種吃食乃至於夜市攤食，真正評比也是各有擅場，他因為工作的關係對基隆廟口夜市的評價可就不低。他說有家小吃攤三代他都認得，偶而他還會託人帶來回味一下美食。
但嚴格評論台灣的美食，他認為及格者堪稱美食大概五分之一吧，他指出因為太多人不懂得吃，也因此「包容」了好多餐廳得以生存。談吃，食材的新鮮固然是必要條件，但烹調的技巧有時巧妙之處不點不透一點透了即豁然開朗，也因此他赴日旅遊每每至餐廳最喜歡找大廚請教，談到盡興處大廚授與巧妙之門，讓他廚藝更上一層。
變化餐食的趣味，是生活中的精彩處，繞著餐桌美酒佳肴，重要的是酒友相伴，在鄒啟騯的膳食意象中，不只是歡樂分享，細嚼品味，縱然如他所言，大部份的收入都奉獻給「吃」了，但其中的快意人生精彩萬分，也成就了大家羨慕的老饕建築師，是真正的美食家了。(廚具公會)
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