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蕃新聞

如何講究刀工

講義雜誌B/文/小山裕久;譯/趙韻毅 2013.10.02 15:55
日本百年老店「青柳」主廚小山裕久,媒體封為「料理神人」,更勝「達人」。二○○七年,《米其林指南》東京版首度發行,其中獲得三星的「神田」、「小十」和二星「龍吟」的主廚,皆出自他門下,因此有「日本米其林廚師的教練」之名。小山裕久對日本料理充滿熱情,積極於料理文化交流,二○○四年獲頒法國政府的「法國農事功勞勳章」。講義特摘他的新書《廚與藝》(趙韻毅譯,臺北漫遊者文化出版)裏的兩篇文章,分期刊出

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