回到頂端
|||
熱門: 白狼 英廢塑料 台灣棟樑

鱘龍魚富膠質 「產地直送」活水除腥味

TVBS/ 2013.08.25 00:00
在郊區才比較常吃得到的鱘龍魚,現在在台北市也能品嘗它的美味,有火鍋業者標榜現點現殺,花了10萬多元引進活水設備,在店裡養殖鱘龍魚,為了不讓鱘龍魚有土味,養殖鱘龍魚的水,還特地從魚的原身地,花蓮玉里送上來,相當費工夫,而要讓魚肉更好吃,業者也把魚骨熬成湯,就是要讓魚肉鮮甜滋味,一次在口中釋放。 半透明的鱘龍魚,放到用魚骨熬成的龍骨湯,涮兩下,白花花的魚肉,讓人食指大動。 民眾:「口感吃起來很Q,然後很嫩,完全沒有土味。」 民眾:「土味?不會呀,就吃起來很鮮。」 富含膠質的鱘龍魚,饕客們讚不絕口,標榜不沾醬就是要吃到魚肉最甜美的滋味,因為沒有魚腥味的鱘龍魚,可是火鍋店一大賣點,其實業者為了去腥味,煞費苦心。 走進廚房,價值10幾萬的活水淨水器,就是業者的秘密武器,要保持魚肉鮮甜,不只要活水養殖,水源也很重要。 火鍋店業者:「我們是有使用活水設備,然後是引進花蓮玉里的冷泉水,和鱘龍魚一起生活著,如果用自來水來養殖,我們的鱘龍魚,那我們發現那個氯的部分,會讓我們鱘龍魚腥味非常地重,所以我們使用冷泉水,是完全沒有土味的。」 以往只能在郊區才能吃到的新鮮鱘龍魚,業者砸重金,讓老饕在都市也能享受的到。

社群留言