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癌症止步!番茄西班牙飯靠得住

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.08.16 00:00

「番茄紅了,醫生的臉都綠了!」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮,民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁,預防心血管疾病和癌症。不過,養生保健不能只靠單一食物,和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子,也分別含有多種抗癌化合物,綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。

番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物,具有抗氧化、防癌的作用。

茄科植物不只有番茄

在生物分類學上,茄科植物約有85屬、3000餘種,廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼,對人體有毒性和裨益的兩極化作用,因此需依其生物鹼含量和品種,歸類為食物或藥物。

常見的食用蔬果,包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等;常見中草藥,如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等,也都屬於茄科植物。

茄科食物怎麼防癌?

食用茄科食物中,番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,茄科蔬果具有防癌效果,其中的番茄素(Tomatine)與番茄素定 (Tomatidine),屬於類固醇醣基生物鹼(Steroidal glycoalkaloid),廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中,其中以根部的含量為最多,可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物,影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性,促進癌細胞凋亡或抑制生長。

此外,茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物(屬於固醇酮類),已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性;而萃取自番茄的純化物α-tomatine,則有文獻指出,具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。

茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面

依據不同食材顏色,茄科食物分別含有不同的植物化合物,侯玟伊營養師舉例,番茄屬紅色系,含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物;茄子屬於紫色食物,此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。

【防癌示範料理:西班牙飯】

材料:洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。

調味料:鹽、鬱金香粉、醬油適量。

作法:

洋蔥洗淨切丁,馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁,備用

熱油鍋,炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後,加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻,加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。

營養分析:每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/261/15085

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