竹筍大餐／夏季盛產竹筍 涼拌、煮湯都對味

炎熱的夏季，經常讓人食慾不振，冰冰涼涼的涼筍沙拉很受歡迎，口感清甜又能降火氣。台灣是竹子的故鄉，夏季盛產竹筍，每年春末夏初時節，竹子根部急著冒出嫩芽，切下來就是竹筍。中南部夏季麻竹筍與北部綠竹筍品質都不錯，適合做成涼筍沙拉、筍湯或加工成筍絲。對台灣人來說，飲食文化與竹子密不可分，古早的蒸籠得用竹子製作，筷子也是竹製，竹筒飯也得使用杯口粗的竹筒當炊具，至於新生竹子，也就是竹筍，則被台灣人做成餐桌上的佳餚，產量過剩時，加工製成筍乾或桶筍，一年四季都能嚐到。眾多竹筍料理中，最簡單的就是水煮，體型較小的綠竹筍通常連外殼一起入鍋，煮熟後放涼切開，加入美乃滋就是熱炒店最夯的涼筍沙拉。煮湯也很常見，不少小吃店販售竹筍湯，講究一點的，加入排骨或豆皮熬湯，且不需要過度調味，少量鹽巴就能凸顯鮮甜原味。新鮮竹筍還適合對切炭烤、醬滷、三杯、乾燒、切絲煮粥、炒肉絲，或用在酸辣湯、肉羹配料，筍子爽脆的口感，與其他軟嫩食材如肉絲、豆腐等形成強烈對比，增加多層次口感，讓美食味覺更加豐富。個頭較小的劍筍則是熱炒店的明星商品，適合與豆瓣醬、蒜頭大火快炒。加工筍絲有兩種保存方式，一是晒乾變成筍乾，另一種是帶有水份的筍絲，兩種加工品可以久放不壞，一般常以桂竹筍或纖維較粗的大型麻竹製作。筍乾也是日本拉麵最佳配角，不少拉麵店指名選購雲林生產的筍乾，泡軟後加味醂、醬油、糖煮熟。加工筍另外還有桶筍、脆筍片，桶筍色澤較黃並切成厚片，士林生炒花枝羹就會加入桶筍，因為發酵的關係，帶點酸勁。脆筍片較薄也較白，多用來煮湯或加進火鍋裡。如果想一次滿足竹筍大餐呢？新北市八里左岸觀海大道的「海堤竹筍餐廳」是很好的選擇，供應多道鮮竹大餐，如竹筍沙拉、爆炒竹筍、竹筍扣肉、竹筍雙脆等好料；中部南投的鹿谷、竹山也有不少餐廳提供竹筍全餐。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79