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服務業環保標章/選擇在地食材 免洗餐具說掰掰

欣傳媒/蕭介雲/台北報導 2013.06.13 00:00

食品安全風暴籠罩下,新鮮、低碳,減少人工調味,成為飲食新風潮,而環保署所公告的餐館業環保標章規範,在地食材至少要占30%以上,並且不提供一次性使用的免洗餐具。

這項規定適用範圍於建築物內,提供座位供顧客點餐後現場食用的館業,包括於百貨公司、購物中心、量販店、超級市場、公民有市場或夜市內經營餐館,並經公司或商業登記,具餐館業營業項目的業者(含公務部門附屬餐館),且以台灣地區為限。

這項標章的分類同樣分為金、銀、銅三級。在「必要符合項目」,業者於申請日前1年內,不得有違反環保法規,或食品衛生管理法,並遭環保或衛生主管機關處罰確定的紀錄;實施食品良好衛生規範作為,包括取得衛生主管機關餐廳分級標章,或有持續實施食品良好衛生規範紀錄。

此外,也要具有環境政策及環境管理方案或行動計畫;以及建立營業量、能源使用、採購、廢棄物處理及主要食材的年度基線資料;具有員工環境保護教育訓練計畫與紀錄;每年至少有5項綠色產品的個別採購比率,達20%以上。

至於食材與餐點,應掌握主要食材的產地資訊;主要食材採購金額30%以上,為在地食材;所有食材應符合「不得違反華盛頓公約(瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約),以及國內特有或稀有種動植物生態保育相關規定。

其他如清潔劑使用、節能和節水措施、垃圾分類、資源回收與污染防制,都有相關規範,其中,要設置油脂截留設施處理餐飲廢水、廢氣集排氣系統等系統。

至於一次用產品減量,應於明顯處,向用餐者宣導一次用產品對環境的衝擊;店內提供用餐者一次用餐飲容器,屬公告應回收廢容器時,應設置資源回收設施,執行資源回收工作,且不得將回收的廢容器依一般垃圾方式清除;不使用一次用桌巾;不主動提供用餐者一次用餐具(筷子、湯匙、叉子)。

在「選擇性符合項目」,須具有用餐者意見蒐集與檢討改善機制;取得與餐館服務相關的環境管理系統(ISO14001)驗證證書,或曾獲得中華民國企業環保獎、國家品質獎或使用具國際公平貿易認證標章的食材;每年至少有5項綠色產品的個別採購比率達50%以上;年清潔劑採購取得國內環保標章產品的金額比率,占每年清潔劑總採購金額10%以上。

有關食材與餐點部分,主要食材採購金額50%以上為在地食材;主要食材至少1項取得台灣有機農產品標章(CAS)或碳足跡標籤;至少供應1項蔬食套餐;不使用不能食用的裝飾物。

至於節能及省水措施也有相關規定,非中央空調系統的冷氣、照明設施、出口標示燈及避難方向指示燈,全數要使用綠色產品;廚房內除洗菜及餐具洗滌場所,其餘水龍頭使用省水設備;衛浴設備全數使用省水設備;餐具要以蒸汽清洗或其他衛生署核可之有效殺菌方式殺菌。

有關一次用產品減量與廢棄物減量規範,店內不提供用餐者一次用的餐飲容器及餐具;外帶食品最外層使用塑膠袋,為可生物分解的塑膠袋;特別是提供用餐者可重複使用的布巾或餐巾,不主動於餐桌提供紙巾或餐巾紙,於明顯處告訴用餐者減量作為。

業署也要以獎勵方式,鼓勵外帶用餐者不使用一次用餐具;煎炸廢油和回收設備的回收油,要用於生產生質柴油,或其他經主關機關同意的回收再利用計畫。

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