義大利籍米其林二星主廚Giancarlo Perbellini堅持的理念的表示，每個人都擁有一個美好滋味的回憶，可能來自小時候或是後來其他人所創造的，即使使用了現代烹飪技術，我希望我的料理能夠為我的賓客創造記憶中美好的滋味。
Giancarlo Perbellini出生於1964年，北義大利維羅納省一間擁有百年歷史的烘焙世家「Perbellini烘焙坊」，從小就生長在美食的環境中，對廚房工作產生濃厚的興趣。以年僅25歲回到他的家鄉義大利維羅納省開立同名餐廳「Ristorante Perbellini」。1996年獲得米其林一星後，以及2002年起連續多年榮獲米其林二星之殊榮，奠定了他在義大利主廚界之中的地位。於2010年及2012年擔任「世界廚藝大賽(Bocuse d’Or) 」義大利參賽國委員會主席。
Chef Perbellini擅長使用新鮮食材結合創意和現代烹飪技術，發揮食物最鮮美的味道。此次為台北喜來登設計的套餐前菜為「時尚佛羅倫斯風味螯蝦沙拉」，風味沙拉(panzanella)是一道適合在夏天享用的料理，主廚結合自己的料理精神，特別搭配了螯蝦，增加了整體鮮甜的美味，讓人一吃即感受到義大利佛羅倫斯地中海的夏日風情。
主菜中的「紅酒燴犢牛頰肉襯洋芋泥，香酥青蒜」，為一道義大利傳統典型的料理，主廚以法式料理的低溫烹調技術，保留食物的原味，亦讓犢牛肉塊更加柔嫩多汁，增加其口感和風味；驕傲之作「卡薩達(Cassata)」是西西里島各省典型的甜點之一，主廚選用義大利水牛乳酪起士，保留柔軟滑順口感，香氣濃郁甜而不膩，這是一道在義大利慶典時會出現的傳統甜點，大部分會以義大利國旗綠、白、紅三種顏色表現，此道料理主廚盛盤時特別以現代幾何抽象畫呈現，讓賓客如同在欣賞一幅藝術作品。
台北喜來登表示，此次特邀米其林二星主廚Giancarlo Perbellini來台客座，透過主廚結合義式傳統料理，以及承襲法國頂級料理文化及美食手藝，創作出的精緻餐點，帶來視覺和味覺饗宴，讓賓客可在安東廳古典別緻的裝潢中，盡情享受優雅、浪漫的法式用餐情調，一同為台灣饕客們創造出記憶中美好的滋味。相關訊息請至飯店官網查詢。