在地米其林／台灣有機食材 變身星級料理

維多麗亞laFESTA米其林星級義大利餐廳餐飲顧問IgorMacchia表示，到一個地方開餐廳，必須了解當地的食材，輔以米其林星級烹調手法，才能符合在地人的需求。因此，Igor特地在台灣LongStay兩個月，並將他在台灣發現的在地好食材融入新一季的菜色中。「煙燻洋芋餃佐有機碗豆醬汁」是Igor在下鄉之旅後將台灣本土好食材融入其中的菜色之一，利用苗栗有機農場的新鮮碗豆，熬煮成鮮綠清爽的甜美碗豆醬，並運用Igor最愛的煙燻手法，讓包著甜香洋芋的手工洋芋餃帶著淡淡的煙燻味，再搭配紅色的胡蘿蔔，最後灑上些許伊比諾火腿碎粒增添風味。綠紅相間的「煙燻洋芋餃佐有機碗豆醬汁」不僅擺盤上春意盪漾，連上菜的方式都很特別！同樣以Igor最愛的「煙燻」方式上桌，透明蓋一掀開，濃郁的煙燻香氣便充斥在空氣中，令人驚豔不已。「有機南瓜湯佐帕瑪火腿，陳年酒醋」也是採用Igor在苗栗尋找到、甜度極佳的有機南瓜，打成泥後搭配微鹹的帕瑪火腿與微酸的Balsamic醋，平衡其甜度。而其中最龍點睛的是，Igor特別加入了檸檬皮，讓整道湯的味覺層次更加多元豐富，喝再多也不膩。「爐烤鮮魚佐風味海鮮，番茄沙司」將當季鮮魚切塊輕煎後，爐烤讓肉質軟嫩，再搭配以高湯燉煮的本土鮮美蛤蠣、進口淡菜…等，以及來自有機農場的綠蘆筍、胡蘿蔔、碗豆、櫛瓜…等新鮮季節蔬菜，醬汁則是以新鮮番茄打成泥的酸甜風味，再佐以芝麻葉醬汁，呈現健康清爽的海味。魚片、淡菜交互堆疊，四周置放飽滿的蛤蜊，這立體有型的擺盤，有著春天的味道，同時也讓它被Igor戲稱為「魚的三明治」。富有濃烈口感的「慢燉紅酒羊膝佐季節蔬菜」，選用無腥羶味的高品質紐西蘭進口羊膝肉，先以香料醃漬入味，再以大量蔬菜、辛香料、紅酒、松露…等，一同細火精燉慢煨24小時至羊肉軟化，再搭配濃稠厚醇的紅酒醬汁，入口即化的鮮美口感，一吃就會愛上；一旁則搭配Igor特別選用來自本土有機農場的青江菜、胡蘿蔔、櫛瓜、蘆筍…等季節蔬菜點綴，讓風味更臻完美。【延伸資訊】店名：維多麗亞laFESTA義大利餐廳電話：(02)6602-5671地址：台北市敬業四路168號2樓網址：http://www.grandvictoria.com.tw

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