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中秋人氣糕餅/長興餅店 傳承百年的地道風味

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.12 00:00

圖說:嘗來綿密不甜膩的「白豆沙餅」,堅持使用傳統的砂糖製作,但將糖度減低,以呈現令人懷念的古早味。(記者盧育君攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/專題報導

什麼樣的好味道,能傳承百年,讓人難以忘懷?四代以來仍堅持手工製作的長興餅店,用最實在的美味,成為在地人逢年過節不可或缺的伴手禮。第一代創始人黃阿長,繼承父業販售米糧兼營雜貨外,平日亦自製麵包、油條、花生糖批發販賣,而每到中秋,還會製作豆沙餅、魯肉酥,因為用料實在、價錢公道,特別是在店門口烤餅時所散發的香氣,每每吸引許多人前來購買,也成為地方上的糕餅口碑名店。縱然隨著時代變遷,陸續研發推出如咖哩肉餅、蛋黃酥、紅豆餅、鳳梨酥…等傳統糕餅,但店內最招牌人氣的,還是歷史最悠久的豆沙餅與魯肉酥。熱鍋後,倒入油、放入進口優質白鳳豆生餡,炒熟後放糖,熄火,再將糖炒融,豆沙餅的內餡就完成了。這看似簡單的過程,著實考驗着師傅的火候。炒太乾吃起來會太澀,炒太溼又不容易包,一定要炒出豆沙的香氣,但又不至於焦黑,一點都馬虎不得。外皮部分,則用自炸豬油製作而成,而為了服務吃素的客人,也推出用花生油製做的餅皮,讓茹素者也能開心地品味這百年好滋味。魯肉酥的外皮和豆沙餅相同,但是內餡是用胛心肉製作的鹹口味。精選全瘦肉的胛心肉,用調味料滷製1.5小時後絞成泥,拌入芝麻…等配料包起,嘗來肉香不膩,外皮酥嫩、內餡略帶咀嚼口感。對長興餅店來說,「衛生、好吃」是最重要的原則,而且也堅持不添加防腐劑,所以商品的保存期限極短。此外,因為認為自己賣的是餅而不是包裝,所以多年來不換包裝,也不過度包裝,不但環保,也能將價格回饋給客人,對他們來說,寧可多給客人幾塊餅,這樣還比較實在。不過,店內還是提供了多樣化的禮盒選擇,讓店裡最超人氣的美味,為你傳達深深的佳節祝福之情。【延伸資訊】店名:長興餅店電話:(02)2968-5741、2966-1828地址:新北市板橋區南門街58號兒圓圓、烤肉飄香,更多中秋饗樂,請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175

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