圖說:嘗來綿密不甜膩的「白豆沙餅」，堅持使用傳統的砂糖製作，但將糖度減低，以呈現令人懷念的古早味。（記者盧育君攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／專題報導
什麼樣的好味道，能傳承百年，讓人難以忘懷？四代以來仍堅持手工製作的長興餅店，用最實在的美味，成為在地人逢年過節不可或缺的伴手禮。第一代創始人黃阿長，繼承父業販售米糧兼營雜貨外，平日亦自製麵包、油條、花生糖批發販賣，而每到中秋，還會製作豆沙餅、魯肉酥，因為用料實在、價錢公道，特別是在店門口烤餅時所散發的香氣，每每吸引許多人前來購買，也成為地方上的糕餅口碑名店。縱然隨著時代變遷，陸續研發推出如咖哩肉餅、蛋黃酥、紅豆餅、鳳梨酥…等傳統糕餅，但店內最招牌人氣的，還是歷史最悠久的豆沙餅與魯肉酥。熱鍋後，倒入油、放入進口優質白鳳豆生餡，炒熟後放糖，熄火，再將糖炒融，豆沙餅的內餡就完成了。這看似簡單的過程，著實考驗着師傅的火候。炒太乾吃起來會太澀，炒太溼又不容易包，一定要炒出豆沙的香氣，但又不至於焦黑，一點都馬虎不得。外皮部分，則用自炸豬油製作而成，而為了服務吃素的客人，也推出用花生油製做的餅皮，讓茹素者也能開心地品味這百年好滋味。魯肉酥的外皮和豆沙餅相同，但是內餡是用胛心肉製作的鹹口味。精選全瘦肉的胛心肉，用調味料滷製1.5小時後絞成泥，拌入芝麻…等配料包起，嘗來肉香不膩，外皮酥嫩、內餡略帶咀嚼口感。對長興餅店來說，「衛生、好吃」是最重要的原則，而且也堅持不添加防腐劑，所以商品的保存期限極短。此外，因為認為自己賣的是餅而不是包裝，所以多年來不換包裝，也不過度包裝，不但環保，也能將價格回饋給客人，對他們來說，寧可多給客人幾塊餅，這樣還比較實在。不過，店內還是提供了多樣化的禮盒選擇，讓店裡最超人氣的美味，為你傳達深深的佳節祝福之情。【延伸資訊】店名：長興餅店電話：(02)2968-5741、2966-1828地址：新北市板橋區南門街58號兒圓圓、烤肉飄香，更多中秋饗樂，請進【中秋賞味烤肉月餅享不完】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=175