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廚藝台灣之光/江振誠 創造五感兼顧的經驗

欣傳媒/欣傳媒 2012.09.10 00:00

圖說:廣受矚目的國際廚藝界「台灣之光」江振誠,頗受國內貴婦名媛喜愛。(台北晶華酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

20歲即擔任五星級酒店副主廚的江振誠,25歲當上南法米其林三星餐廳Pourcel主要執行主廚,曾被餐飲指南〈Relais&Chateaux〉評選為「2006年全球最佳150位名廚」之一,當年也被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。江振誠曾經掌廚的餐廳也曾二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」;而在新加坡,江振誠自己開設、以他的名字命名的餐廳「RestaurantAndre」,更在最新出爐的2012年「聖貝勒格利諾全球百大餐廳排行榜」(S.PellegrinoWorld's100BestRestaurants)中名列第68名,集多項光環與榮耀於一身。江振誠表示:「一道料理,最美的是主廚的意念、烹煮的過程、及背後的故事。在做菜前,我一定會先嘗過、看過、摸過食材,因為食材會指引料理的方向,並讓食材有機會說話、盡顯原味之美,要帶給客人最難忘與完整的美食饗宴。我的終極目標是透過廚藝彰顯食材的菁華,與客人分享料理背後的精神,並創造五感兼顧的極致用餐經驗。」在「RestaurantAndre」餐廳內,隨處可見江振誠的用心,從擺設品、餐桌、陶瓷器皿、甚至官網上的素描圖畫,皆出自他的手筆。憑藉著精湛廚藝與獨特的用餐氛圍,該餐廳屢屢獲得新加坡以及國際權威美食評鑑的好評,貴客更是自世界各地前來朝聖,光是訂位就必須等待2個月以上!藝術的創作不應該設限,也不應該有既定的表現方式;插畫可以與菜單做結合,陶藝作品也可以與食物互動。江振誠的料理融入多項藝術元素,讓食客的脾胃、感官、心靈層面,都將擁有耳目一新的享受。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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